Paulillac

Pauillac est l'une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, à Bordeaux , et est mondialement reconnue pour ses vins rouges puissants et structurés, dotés d'un potentiel de garde exceptionnel. La région abrite certains des châteaux les plus célèbres au monde, dont trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855. Pauillac allie intensité, finesse et profondeur aristocratique comme peu d'autres régions.

Qu'est-ce que le vin de Pauillac ?

Le Pauillac est un vin rouge de l'AOC Pauillac, presque toujours issu d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot. Son style se caractérise par une structure profonde, des arômes de cassis, de cèdre, de tabac, de graphite et des tanins fermes mais raffinés. Le Pauillac est considéré comme la référence des grands vins de la rive gauche bordelaise, offrant un potentiel de garde et une complexité remarquables.

Origine et vignobles

Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde, entre Saint-Estèphe et Saint-Julien. L’appellation bénéficie d’une combinaison unique de sol, d’emplacement et de microclimat, idéale pour le cabernet sauvignon.

Caractéristiques clés du terroir :

• Sols profonds de gravier et de cailloux – excellent drainage et régulation thermique, essentiels à la pleine maturité du Cabernet Sauvignon.
• Les couches d'argile du sous-sol assurent la structure, la résistance et une longue courbe de développement.
• L'influence maritime de la Gironde prévient les températures extrêmes et favorise une maturation homogène.
• Des vignobles très anciens – de nombreux grands châteaux possèdent des vignes vieilles de plusieurs décennies, à faible rendement et à forte concentration.

Les meilleurs emplacements à Pauillac sont situés sur de petites crêtes (« croupes ») où le drainage et l'exposition au soleil sont optimaux.

Styles et vinification

Rouge Pauillac (dominant)

Pauillac produit exclusivement du vin rouge, le cabernet sauvignon constituant la base de l'assemblage.

Caractéristiques stylistiques

• Arômes intenses de fruits noirs : cassis, cerise noire, mûre
• Cèdre, graphite, tabac et fumée subtile
• Des tanins fermes à maturité parfaite
• Force, longueur et concentration élevée
• Durée de vie très longue

Vinification

• Sélection rigoureuse des parcelles et récolte manuelle
• Vinification classique avec longue macération pour la structure
• Élevage en barriques de chêne français (souvent 60 à 100 % neuves, selon le château et la cuvée)
• Assemblage de Cabernet Sauvignon avec Merlot , Cabernet Franc et Petit Verdot
• Certains grands vins utilisent la micro-vinification par parcelle pour une précision maximale

Grands noms

Pauillac abrite trois Premiers Grands Crus Classés :
• Château Lafite Rothschild
Château Mouton Rothschild
• Château Latour

A cela s'ajoutent de nombreux autres châteaux emblématiques comme Pontet-Canet, Pichon Longueville et Pichon Comtesse.

Stockage et service

Le Pauillac est l'un des vins de Bordeaux ayant le plus long potentiel de garde.

• Vins de base et seconds vins : 8 à 15 ans
• Croissances classées : 15 à 30 ans
Châteaux emblématiques : plus de 30 ans, selon le millésime

Température de service : 17–18 degrés.
Il est fortement recommandé de carafer les jeunes Pauillac (1 à 3 heures) pour adoucir les tanins et libérer les arômes.

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