Les vignes ont maintenant 15 ans et développent progressivement leur caractère. Chaque année, le vigneron est confronté à un nouveau défi, tant la plante que le raisin étant en constante évolution. Le climat chaud, combiné à la brise fraîche qui souffle sur les vignes, permet aux raisins de mûrir régulièrement et d'atteindre une maturité parfaite. Les raisins de Cabernet Sauvignon et de Merlot sont vendangés à la main à pleine maturité. La famille Aaldering souhaite n'utiliser que les meilleures grappes pour son vin, ce qui nécessite une sélection rigoureuse. Après pressurage, le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont élevés en fûts de chêne pendant 27 mois. C'est seulement ensuite qu'est élaboré l'assemblage de 60 % de Cabernet Sauvignon et 40 % de Merlot. Il en résulte un élégant assemblage bordelais classique d'Afrique du Sud.
Dès le service, nous avons été agréablement surpris par sa belle robe rouge rubis profond au cœur presque noir. Son nez révèle un ample bouquet de cassis, de fruits rouges mûrs, de prunes, de chocolat noir, avec une agréable touche de vanille et de réglisse. Il se traduit par une bouche élégante et délicieusement ample. De riches nuances de fruits noirs et rouges s'équilibrent parfaitement avec des notes d'épices légères, de vanille et une touche de pain grillé. La finale est ronde, douce et intense, avec une agréable dose de tanins pour une finale délicate. C'est sans aucun doute l'un de nos vins Aaldering préférés !
