Le Spier 21 Gables Pinotage est un vin qui démontre pourquoi le Pinotage, autrefois sous-estimé, est aujourd'hui de nouveau considéré à sa juste valeur. Cette cuvée, issue de l'emblématique gamme 21 Gables de Spier, rend hommage à plus de 300 ans d'histoire viticole du domaine, remontant à 1692. Le chef de cave, Johan Jordaan, perçoit le Pinotage comme un cépage énergique, complexe et doté d'un excellent potentiel de garde ; c'est précisément cette vision qui imprègne ce vin. Son style, résolument raffiné et frais, repose sur la structure et la longueur en bouche.
Les raisins proviennent d'Afrique du Sud, de Stellenbosch, à l'extrémité sud de la région surplombant False Bay. Planté en 2006, le vignoble bénéficie d'une proximité exceptionnelle avec l'océan, ce qui permet aux brises marines fraîches de modérer les températures. Ceci assure une maturation lente et homogène, ainsi qu'une couleur intense. Le sol, composé de granit altéré à forte teneur en argile, retient bien l'eau et réduit considérablement le besoin d'irrigation. Spier travaille ici depuis des générations et a délibérément sélectionné ces parcelles pour permettre au Pinotage de s'exprimer dans un style plus élégant et frais.
Aux vendanges, les raisins ont été cueillis pour leurs arômes, privilégiant des tanins souples plutôt qu'une maturité maximale. Vendangés à la main, les raisins ont été pré-refroidis puis rigoureusement triés après égrappage afin de ne retenir que les baies parfaitement mûres. La fermentation s'est déroulée en dix lots distincts pour développer la complexité du vin. Environ 15 % du moût a fermenté spontanément, le reste avec des levures sélectionnées. Après fermentation, seul le vin de goutte a été utilisé pour l'élevage. Ce dernier a mûri pendant 18 mois dans un assemblage de fûts de chêne français, américain et hongrois, dont environ 60 % étaient neufs, de premier et de second remplissage. Cette approche permet d'obtenir un Pinotage d'une grande profondeur, d'une grande précision et d'un potentiel de garde évident.
Pinotage – Stellenbosch
Ce vin est élaboré à partir de 100 % de Pinotage . Le Pinotage est un croisement entre le Pinot Noir et le Cinsault, créé en 1925 par le professeur Perold, et est considéré comme le cépage emblématique de l'Afrique du Sud.
