Le Pecorino est de plus en plus connu, et pour cause. Ce cépage possède des propriétés uniques qui séduisent secrètement de nombreux consommateurs. Il semble avoir réuni le meilleur de tous les cépages. Ces raisins poussent également dans l'un des 17 vignobles du célèbre coteau de Fosso Corno. Ce cépage apprécie le soleil, mais a également besoin de fraîcheur. Les raisins Pecorino sont plantés de manière à recevoir suffisamment de soleil, mais certainement pas trop. De plus, le vent de la mer Adriatique procure un effet rafraîchissant bénéfique. Ce cépage un peu particulier, qui a lui-même failli disparaître dans les années 1980, nécessite beaucoup d'attention dans les vignobles. Outre son attrait pour les moutons, le Pecorino est également très sensible aux moisissures. Cela occupe les vignerons. Lorsque les raisins atteignent enfin leur maturité optimale, les vendanges commencent tôt le matin. Cela permet aux raisins de conserver leur fraîcheur naturelle et de mieux résister à l'oxydation prématurée. Une fois les raisins pressés, le jus fermente à température contrôlée en cuves inox. Après la mise en bouteille, le vin vieillit encore deux mois en bouteille pour une finale parfaite.
Ce délicieux vin blanc nous transporte sur une terrasse des Abruzzes. Le soleil chaud sur nos visages et un délicieux verre de vin blanc. Le Fosso Corno Pecorino, bien sûr ! Lorsque le serveur arrive avec un verre, on remarque immédiatement sa belle robe jaune citron. C'est rafraîchissant en soi. Puis on porte le nez à son verre. On y perçoit de merveilleux arômes de fruits blancs mûrs, de pêche, de nectarine, et même une pointe de papaye. La bouche est ample et ample, avec des nuances raffinées de fruits blancs et une légère amertume d'agrumes. Merveilleusement ample et puissant, il présente un bel équilibre d'acidité. Quel joyau italien !
