Lorsque les raisins de Chardonnay atteignent leur pleine maturité, ils sont récoltés au petit matin de janvier. Alors que les raisins sont encore en dormance et conservent leur fraîcheur naturelle, ils sont cueillis à la main. Chaque grappe de Chardonnay est inspectée et soigneusement placée dans de petites caisses afin de minimiser les dommages pendant le transport. Car seul le meilleur est digne de cette cuvée haut de gamme !
Une fois arrivés chez Graham Beck, les raisins sont pressés. La particularité de ce pressurage réside dans le fait que seuls 400 litres sont utilisés par tonne de raisin. Cela garantit un jus d'une grande finesse et d'une concentration aromatique exceptionnelle. Ce magnifique jus d'un jaune doré vieillit ensuite pendant au moins trois mois dans des fûts spéciaux. S'ensuit la même technique que pour le champagne français : les bouteilles sont vieillies avec des levures et du sucre dans les caves de Graham Beck. Cependant, ce processus de vieillissement est long, pouvant aller jusqu'à soixante mois. Comme vous pouvez l'imaginer, cette longue période de vieillissement en cave a permis d'obtenir des arômes riches et intenses.
À l'ouverture du bouchon de Champagne, celui-ci se dévisse doucement, libérant des arômes d'abricot et de pomme. À la dégustation, le vin révèle une belle robe jaune doré et un arôme puissant. Au nez, des notes d'agrumes mûrs, soutenues par des notes d'abricot, de pomme et d'amande grillée, se dévoilent. La bouche développe une mousse onctueuse et agréable, aux nuances d'agrumes, de fruits à noyau jaune et, bien sûr, de noix grillées. En fin de bouche, cette Cuvée Clive s'impose comme la meilleure, avec une belle acidité, des notes de pêches abondantes et une touche de pain frais. La longue finale complète le tableau, faisant de cette Cuvée Clive de Graham Beck un véritable prétendant au titre de Champagne.
