L'origine chaleureuse et les sols rouges confèrent à cette cuvée son caractère mûr et généreux.
- Localisation et origine : Les vignobles se situent autour de San Marzano, dans le Salento, dans les Pouilles, à environ 100 mètres d'altitude. Le vin est commercialisé sous l'appellation Vino Rosso d’Italia.
- Sol : Terre limoneuse à grains fins avec des oxydes de fer dans la couche supérieure rouge et un sous-sol calcaire riche en roches.
- Climat et influences : Les étés chauds favorisent une maturation avancée et confèrent aux raisins leur pleine concentration en fruits.
- Vignoble : Les vieilles vignes sont conduites traditionnellement en alberello, avec environ 4 500 pieds par hectare.
L'élaboration privilégie une maturité maximale, une extraction du fruit et une texture souple.
- Vendanges et sélection : Les raisins légèrement surmûris sont récoltés à la main en septembre.
- Fermentation : Après l'éraflage et le foulage, une macération à froid à 8 °C est effectuée pendant 24 à 48 heures. La fermentation avec des levures naturelles dure environ 10 jours à 24–26 °C, suivie d'un pressurage doux.
- Élevage sous bois : Après la fermentation malolactique en cuves inox, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne français, ce qui apporte des notes de vanille, de réglisse et d'épices chaudes.
Deux cépages autochtones se partagent le travail entre fruit mûr, volume et structure épicée.
- Primitivo – Salento : Apporte la prune mûre, du volume et une texture pleine et souple.
- Negroamaro – Salento : Ajoute des fruits noirs, une profondeur épicée, de la structure et de la longueur.
Cinquante ans exactement après que 19 viticulteurs ont fondé Cantine San Marzano en 1962, la maison a créé Collezione Cinquanta en 2012 en tant que vin anniversaire. Le nom fait référence au premier demi-siècle de la coopérative. Aujourd'hui, San Marzano allie l'expérience de plus de 1 200 viticulteurs affiliés à une technique de cave moderne, tout en restant fidèle aux cépages locaux et aux conditions chaleureuses du Salento.
