Ceux qui sillonnent les petites routes sinueuses des Pouilles sont souvent surpris. Soudain, sur notre gauche, apparaît un domaine viticole éblouissant, dont les détails architecturaux évoquent presque un château médiéval. Nous sommes accueillis dans l'allée par Anna, qui nous raconte avec gentillesse l'histoire, le présent et l'avenir de Varvaglione. Elle nous explique que la famille Varvaglione élabore ici ses excellents vins depuis 1921. Pour célébrer son centenaire, de nouveaux vins ont été élaborés et ajoutés à la gamme, dont le Paralupi Appassimento.
Le Paralupi Appassimento est élaboré à partir des trois grands vins des Pouilles : Malvasia Nera, Primitivo et Negroamaro. Anna nous raconte également l'histoire du Paralupi Appassimento. Ce nom vient d'un ancien phénomène : un poste de garde spécial était utilisé pour chasser les loups des vignes. Paralupi signifie littéralement « contre les loups ». Pour honorer cet aspect de la viticulture des Pouilles, le domaine Varvaglione a décidé de baptiser ce vin Paralupi Appassimento.
Ce vin rouge est élaboré selon la technique de l'Appassimento. Les Malvasia Nera, Primitivo et Negroamaro sont séchés avant d'être pressés. Les raisins perdent beaucoup de jus lors de ce processus, mais le jus restant est extrêmement concentré, ce qui confère au Paralupi Appassimento une saveur incroyablement profonde et complexe. Imaginez des notes de fruits noirs intenses, associées à des nuances de réglisse, de chocolat noir, de tabac et une pointe de vanille. À tous égards, le Paralupi Appassimento est un vin réussi, incarnant parfaitement la haute qualité contemporaine des Pouilles. Notre guide, Anna, a choisi à juste titre le Paralupi Appassimento comme son vin préféré et s'est mise à danser dès que la bouteille supplémentaire de cet excellent vin a été ouverte.
