Le Knorhoek Cabernet Sauvignon est un vin rouge puissant de Simonsberg-Stellenbosch, élaboré à partir du clone 46 de Cabernet Sauvignon. Les raisins poussent en altitude sur les pentes au-dessus du domaine, où les influences atlantiques, une maturation lente et une exposition moins directe au soleil garantissent équilibre, concentration et raffinement. Il en résulte un Cabernet profond et classique avec des notes de cassis, de mûres sauvages, de myrtilles, de cèdre, de vanille, de poivron grillé et des tanins veloutés.
Ce Cabernet Sauvignon provient de Simonsberg-Stellenbosch, l'une des appellations les plus réputées pour le Cabernet sud-africain.
Situation / Origine : Knorhoek est situé au pied du Simonsberg, à Stellenbosch. Les vignobles bénéficient de l'altitude, de l'exposition en pente et des influences rafraîchissantes de l'Atlantique.
Vignoble : Les raisins proviennent du clone 46 de Cabernet Sauvignon, planté en altitude dans les montagnes au-dessus du domaine. La maturation plus lente permet aux raisins de développer beaucoup de saveur, de couleur et de maturité des tanins.
Climat & Influences : La combinaison du soleil, de la situation en montagne et des courants d'air plus frais permet d'obtenir des fruits noirs mûrs, mais aussi de la fraîcheur et de la vivacité dans le vin.
Exposition : Le vignoble est moins directement exposé au soleil. Cela ralentit la maturation et aide le Cabernet Sauvignon à atteindre son équilibre classique entre le fruit, la structure et le côté épicé.
La vinification est axée sur une couleur profonde, une structure puissante et des tanins mûrs et raffinés.
Fermentation : Le vin fermente dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne français et des cuves en béton ouvertes. Cette combinaison apporte à la fois la pureté du fruit et une profondeur et une texture supplémentaires.
Extraction : Pendant la fermentation, le chapeau de marc est immergé 5 fois par jour. Dans la phase finale, le remontage est utilisé pour développer la couleur, les tanins et les arômes de manière contrôlée.
Macération : Après la fermentation, les peaux restent en contact avec le vin pendant 21 jours. Cela apporte une structure, une concentration et une longueur supplémentaires.
Élevage / Boisé : Le vin est élevé en fûts de chêne, dont la moitié sont neufs. Cela confère des notes de cèdre, de vanille et une complexité supplémentaire en plus du fruit noir mûr.
Teneur en alcool : Avec 14% d'alcool, ce Cabernet Sauvignon a de la puissance et du corps, tandis que la maturation lente assure l'équilibre et la jutosité.
Ce vin est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon de Simonsberg-Stellenbosch.
Cabernet Sauvignon – Simonsberg-Stellenbosch : Le Cabernet Sauvignon confère à ce vin ses notes de cassis, de mûres sauvages, de myrtilles, sa structure robuste et ses arômes reconnaissables de cèdre, de vanille et de poivron vert grillé. Grâce à ses tanins mûrs, le vin est puissant mais velouté.
Knorhoek est un domaine viticole historique situé au pied du Simonsberg, dont les origines remontent à 1694. Le domaine fait aujourd'hui partie de l'univers plus vaste de Quoin Rock, où l'accent est mis sur le terroir, la viticulture de précision et les pratiques durables et régénératrices. Au sein de Knorhoek, l'attention est fortement portée sur les vignobles historiques, les vieilles plantations et les cépages classiques de Stellenbosch comme le Chenin Blanc et le Cabernet Sauvignon. Ce Cabernet montre précisément à quoi mène cette approche : un vin avec des fruits mûrs, de la structure, une typicité et un potentiel de garde.
