Les raisins de l'AALTO 2023 proviennent d'Espagne, de Castille-et-León , dans l'appellation d'origine Ribera del Duero, de vieilles parcelles réparties dans neuf villages des provinces de Burgos et de Valladolid. Il s'agit de vignes de Tinto Fino, âgées d'environ 40 à 80 ans, souvent plantées en gobelet, offrant de faibles rendements et des baies petites et intenses. Les sols, variés, vont de l'argile calcaire et de l'argile ferrugineuse au sable, au grès, aux dépôts alluviaux et aux terrasses de pierre, permettant à l'AALTO de bénéficier d'une grande diversité de terroirs qui, combinés, confèrent profondeur et complexité au vin. Le millésime 2023 a connu un printemps doux mais sec, plusieurs gelées en mai, suivies d'orages, puis un été chaud et sec avec des vagues de chaleur. Les vendanges ont débuté début septembre dans des conditions météorologiques changeantes, parfois humides, mais avec des raisins parfaitement mûrs et un millésime qualifié de « très bon » par le Conseil de l'AOC.
Les raisins sont vendangés entièrement à la main dans de petites caisses de 15 kg, puis triés grappe par grappe sur une table de tri. Chaque parcelle est vinifiée séparément, préservant ainsi l'expression spécifique de chaque village et type de sol avant l'assemblage final. La fermentation se déroule en cuves inox, avec une macération pelliculaire suffisante pour extraire la couleur, la structure et l'intensité aromatique du Tinto Fino. L'AALTO 2023 est ensuite élevé pendant 17 mois en moyenne dans un mélange de fûts de chêne français et américain , combinant bois neuf et usagé afin d'en sublimer la puissance et l'élégance. Il en résulte un vin puissant à 14,5 % d'alcool, dont l'acidité reste vive grâce à des vendanges soignées et à l'altitude des vignobles, offrant une bouche remarquablement fraîche et équilibrée.
Tempranillo (Tinto Fino) – vieux vignobles dans 9 villages
L'AALTO 2023 est composé à 100% de Tinto Fino, le clone local de Tempranillo de Ribera del Duero, issu de très vieilles vignes âgées de 40 à 80 ans ; celles-ci produisent des fruits rouges et noirs concentrés, des tanins fermes mais mûrs et une structure profonde et complexe avec un excellent potentiel de vieillissement.
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2023 – 94 p (Tim Atkin, pour le volume AALTO 2023)
