Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas 2022

Le Pago de Carraovejas 2022 est le fleuron du domaine éponyme, situé en altitude au-dessus du fleuve, dans la Ribera del Duero . En 1987, José María Ruiz s'y installe avec un objectif précis : créer un vin qui s'accorde parfaitement avec le fameux cochon de lait de son restaurant à Ségovie. Cette alliance de puissance et de finesse se retrouve encore aujourd'hui dans cette cuvée. Qu'est-ce que le Pago de Carraovejas 2022 ? Un assemblage puissant et raffiné, ample, à la structure affirmée et à l'équilibre remarquable, où le Tinto Fino ( Tempranillo ) domine, tandis que le Cabernet Sauvignon et le Merlot apportent profondeur et longueur. Malgré la complexité et la sécheresse du millésime 2022, l'équipe a su préserver la fraîcheur, faisant de ce millésime un vin à la fois mûr, vibrant et précis.

Vignobles et région

Le Pago de Carraovejas 2022 provient d'Espagne, de Castille-et-León , de l'appellation d'origine Ribera del Duero, et plus précisément de la vallée de Carraovejas, près de Peñafiel. Les vignes s'étendent sur des marais et des plateaux culminant à plus de 900 mètres, à environ 850 mètres d'altitude, avec des pentes dépassant localement les 30 %. Elles sont plantées sur des sols tertiaires composés de marnes calcaires, d'argile et de grès, à la texture calcaire en surface (argile rouge et limon blanc), pauvres en nutriments mais à forte rétention d'eau. Cette particularité contraint les vignes à un enracinement profond et à une forte autorégulation, ce qui se traduit par la concentration et la minéralité du vin. L'hiver 2022 fut frais et exceptionnellement sec, mais grâce aux réserves hydriques de l'année précédente, le cycle végétatif est resté régulier et sain, avec un débourrement et une floraison homogènes, ainsi qu'une véraison estivale lente et régulière. Les fortes chaleurs et les vagues de chaleur ont été gérées grâce à l'irrigation au goutte-à-goutte, après quoi la récolte a eu lieu entre le 12 et le 28 septembre, avec des baies petites et parfaitement mûres.

Vinification et maturation

Les vendanges du Pago de Carraovejas 2022 sont entièrement manuelles, réalisées dans de petites caisses de 15 kilos, garantissant ainsi l'intégrité des raisins jusqu'à la cave. Un premier tri est effectué à la vigne, suivi d'un double tri sur table à la cave, d'abord par grappes, puis grain par grain. Le moût est sué exclusivement par gravité, sans pompage, afin de préserver au maximum la structure du fruit. La fermentation se déroule parcelle par parcelle, en cuves inox et en fûts de bois, avec des levures indigènes du domaine, suivie d'une fermentation malolactique grâce aux bactéries lactiques naturelles du domaine. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans un assemblage de fûts de chêne français et américain, la combinaison précise étant choisie pour chaque millésime afin d'exprimer au mieux le caractère de la vallée de Carraovejas. Pour sa protection et sa limpidité, le vin est collé traditionnellement au blanc d'œuf et mis en bouteille au printemps 2024.

Composition du raisin

Tinto Fino (Tempranillo) – Vallée de Carraovejas
Le Tinto Fino (93%) forme le cœur du vin, apportant l'intensité des cerises mûres, des prunes et des baies noires, ainsi que les tanins fermes mais mûrs et la structure profonde si caractéristiques de Ribera del Duero.

Cabernet Sauvignon – Vallée de Carraovejas
Le cabernet sauvignon (4%) ajoute de la structure, un soupçon de cassis et une fine note épicée, soutenant la longueur et le potentiel de vieillissement de l'assemblage.

Merlot – Vallée de Carraovejas
Le merlot (3%) complète l'ensemble avec une texture plus douce, un soupçon de fruits rouges et une touche veloutée en milieu de bouche, ce qui contribue à l'harmonie de ce millésime.

Notes de dégustation et suggestions de présentation

Le Pago de Carraovejas 2022 arbore une robe rouge cerise profonde, presque encre. Au nez, il dévoile d'intenses arômes de cassis, de prune et de figue noire, complétés par de subtiles notes de violette, d'épices douces, de vinaigre balsamique et une pointe de cacao et de café apportée par l'élevage en fût de chêne. En bouche, le vin est ample et charnu, avec un cœur de fruits rouges et noirs mûrs, soutenu par une acidité juteuse et des tanins très fins qui lui confèrent une belle structure sans être agressifs. La finale est longue et complexe, mêlant fruits, épices, une touche de vanille crémeuse et une fraîcheur minérale caractéristique qui lui confère une belle vivacité. Idéalement, servez le Pago de Carraovejas 2022 entre 16 et 18 °C et carafez les jeunes bouteilles pendant 1 à 2 heures pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. À table, c'est un partenaire classique pour l'agneau grillé ou rôti, le bœuf mijoté, les plats de porc ibérique, les plats de gibier ou un plateau de fromages de brebis affinés et à pâte dure, où sa puissance, son élégance et son style gastronomique s'expriment pleinement.

Prix

• 2022 – 94 p (Vinous)

• 2022 – 93 p (Jeb Dunnuck)