Le domaine viticole de Neil Ellis a été fondé en 1984. Au départ, Neil achetait les raisins et vinifiait ensuite dans sa cave louée. Mais tout cela appartient au passé. Grâce à sa production de vins de haute qualité et à la vision qui l'accompagnait, Ellis s'est rapidement tourné vers la vinification à partir de ses propres vignes. Il a analysé les cépages à planter et les lieux de plantation. Aujourd'hui, cela se traduit par une façon unique d'exprimer le terroir. Aujourd'hui, la deuxième génération est à la tête de cette entreprise familiale. Le savoir-faire, la passion et l'expérience du passé sont mis à profit.
Le premier vin certifié d'Eglin a été produit à Whitehall Farm par Neil Ellis. C'est précisément là que sont cultivés les raisins de Chardonnay utilisés pour ce vin. Les vignes sont situées sur des coteaux exposés plein sud, bénéficiant d'un ensoleillement optimal. Le sol est composé de grès et de quartz, et le sous-sol est argileux. Ceci offre une excellente base à la maturation du Chardonnay. Les raisins mûrs sont récoltés fin février. Les grappes entières sont ensuite fermentées en fûts de bois au chai. Vingt pour cent du vin subit ensuite une fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé neuf mois supplémentaires en fûts de chêne français.
Le Chardonnay Whitehall Elgin présente une robe jaune paille aux reflets verts. Son arôme est particulièrement séduisant, mêlant des notes de citron vert et de nectarine. En bouche, c'est un vin mûr et complexe, agréable en bouche. Neil Ellis a réussi à obtenir un bel équilibre entre acidité et onctuosité, notamment grâce à l'élevage en fûts de chêne.
