Ici, la combinaison de différents terroirs de Stellenbosch est précisément une force : chaque parcelle apporte sa propre nuance, que Le Riche assemble ensuite pour créer un ensemble équilibré.
- Origine : Wine of Origin Stellenbosch, dans le Western Cape, en Afrique du Sud.
- Vignobles : Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées à Jonkershoek, Simonsberg-Stellenbosch, Helderberg Mountain et Helderberg Coastal.
- Sols : Les pentes fraîches et riches en gravier orientées vers False Bay sont associées aux riches sols de granit rouge que l'on trouve autour de Stellenbosch.
- Climat : Les brises marines rafraîchissantes venant de False Bay tempèrent la chaleur estivale et aident les raisins à conserver leur fraîcheur et la précision de leurs arômes.
Le Riche traite chaque parcelle de vignoble séparément. Ainsi, ce n'est qu'après la première phase d'élevage que l'on peut déterminer quelle combinaison offre la plus belle expression du Cabernet de Stellenbosch.
- Sélection : Après la récolte, les grappes de raisin sont soigneusement triées.
- Fermentation : Chaque parcelle de vignoble fermente séparément dans des cuves ouvertes, afin de préserver le caractère de chaque origine.
- Assemblage : Après environ un an d'élevage, l'assemblage final est réalisé, puis le vin est replacé en fût.
- Élevage en bois : Au total, le vin est élevé 22 mois en barriques françaises de 225 litres, dont 18 % sont neuves. Le bois apporte cèdre, structure et profondeur épicée sans dominer le fruit.
- Cabernet Sauvignon – 100 % : Un seul cépage, mais provenant de plusieurs régions de Stellenbosch. Le vin combine ainsi la structure et le cassis du Cabernet à une complexité et une fraîcheur supplémentaires.
