Le plus ancien vignoble de Stellenbosch a été planté en 1990. Les autres ont été plantés entre 2000 et 2006. Toutes les vignes sont cultivées sur des haies de 5 fils de fer. Les sols varient du calcaire et du granite profondément décomposé à Stellenbosch aux sols d'ardoise à Elgin et Somerset West. Seuls les meilleurs raisins des vignobles les plus prestigieux sont utilisés pour élaborer ce Chardonnay. Essence du Cap est réputé pour sa qualité exceptionnelle et ses vins qui expriment pleinement leur caractère variétal. Et cela se reflète clairement dans ce vin blanc.
Le climat est doux, avec des pentes exposées au sud et à l'est offrant une protection naturelle contre le soleil de fin d'après-midi. Les brises rafraîchissantes de l'océan Atlantique assurent des cultures abondantes et à croissance lente. Le sol est majoritairement de texture moyenne et bien drainé, avec une bonne capacité de rétention d'eau.
Après des vendanges manuelles, le jus est clarifié et ensemencé avec des levures pures. La fermentation a débuté en cuve pour 20 % du vin et s'est achevée en fûts de chêne français (90 %) et américain (10 %). Les 80 % restants ont fermenté en cuve sur douelles de chêne français et américain. Les deux parties sont laissées en contact avec le chêne pendant quatre mois, avec des bâtonnages réguliers pour améliorer la texture en bouche et garantir un vin riche, ample et complexe.
Le Chardonnay Fleur du Cap, issu de la gamme Essence du Cap, présente une structure et une puissance moyennes. D'une limpidité éclatante, il arbore une robe jaune paille clair. De légers reflets verts soulignent sa pureté. Il offre de délicieux arômes d'agrumes frais et de fruits tropicaux, relevés d'une touche de chêne. Fruit et acidité sont bien équilibrés. Les arômes boisés confèrent au vin une certaine ampleur sans être trop prononcés. Grâce à sa douceur subtile, le Chardonnay Essence du Cap offre une belle longueur. Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer ou les poissons légers.
