La famille Girardin, l'une des plus anciennes familles de Bourgogne, est installée dans la région depuis le milieu du XVIe siècle. Le domaine familial a été divisé dans les années 1960, et Justin Girardin, 13e génération, a repris une partie du nom de son père en 2012. Justin laisse le vignoble libre de ses mouvements, n'intervenant qu'en cas de nécessité. Bien que non certifiés bio, ils appliquent des pratiques biodynamiques qui s'inspirent de celles des grands-parents et ancêtres de Justin.
Les raisins sont vendangés entièrement à la main et acheminés directement au chai. Ils y sont entièrement égrappés et macèrent pendant cinq jours à froid, en cuves inox, à température contrôlée. Cela permet aux arômes fruités de s'épanouir pleinement. La fermentation débute ensuite, qui dure environ 20 jours. Des levures indigènes sont utilisées pendant la fermentation. Le vin est ensuite élevé 12 mois en fûts de chêne français, dont 15 % neufs.
Le résultat est époustouflant. Le Rouge Vieilles Vignes dévoile sa robe rubis dans le verre. Les arômes se libèrent immédiatement. Cerises, cassis, rhubarbe, clou de girofle et orange jaillissent du verre. C'est un vin fruité aux notes épicées de clou de girofle et de poivre. Il possède une structure tannique subtile et une longueur considérable.
