Le monde du vin peut paraître complexe, mais il ne l'est pas forcément. Que vous soyez novice ou que vous ayez déjà expérimenté quelques techniques, mais que vous ne compreniez toujours pas ce que les amateurs de vin veulent dire, je vais vous guider à travers les bases. Pas de complexité, juste les conseils sincères d'un amateur de vin.
Les bases : Qu’est-ce qui fait du vin un vin ?
Commençons par les bases. Avant que les gens ne vous embrouillent avec des références à la vanille, aux mûres, aux cerises, à la minéralité, etc., le vin est élaboré à partir de raisins ; le reste des arômes provient de la combinaison des raisins, de la fermentation, du temps et des ingrédients utilisés pour l'élaboration et la dégustation du vin. Et non d'arômes, de fruits ou d'arômes ajoutés.
Le vin est en réalité assez simple. Pourtant, c'est précisément cette simplicité qui ouvre des possibilités infinies. Et c'est de cela dont nous allons parler.
Vin rouge
Le vin rouge a du caractère. Sa couleur provient de la peau du raisin rouge, mais ce sont ses tanins qui le rendent si spécial. Ces tanins ? Ils créent cette sensation sèche et abrasive en bouche (et surtout sur les dents), un peu comme un thé fort. Mais ils confèrent aussi au vin structure et potentiel de garde.
Ces tanins sont des acides tanniques. On les trouve dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, le thé et le bois (ce qui signifie qu'ils ne sont pas exclusifs au vin rouge, car le vin blanc peut également entrer en contact avec le bois). Nous y reviendrons dans un autre article. On confond souvent tanins et acides, mais ils sont en réalité bien différents.
Où trouve-t-on beaucoup de tanins ? Le Barolo, si vous voulez découvrir ce que sont les tanins .
Quels sont les cépages les plus courants ?
- Cabernet Sauvignon - puissant et direct.
- Merlot - parfois doux et accessible, mais souvent aussi épicé.
- Pinot Noir - subtil, plus frais mais avec une profondeur surprenante.
- Primitivo - Très populaire aux Pays-Bas en raison de son accessibilité, souvent accompagné de sucres résiduels relativement élevés (goût un peu plus sucré, plus rond, plus confituré)
Vin blanc
Le vin blanc offre une variété plus variée qu'on ne le pense. Certains styles, vifs et frais, sont parfaits pour les journées chaudes. Pensez au Sauvignon Blanc, avec son acidité pétillante et ses notes parfois très herbacées ou fruitées exotiques. Mais il existe aussi des vins blancs plus corsés, comme le Chardonnay élevé en fût de chêne, plus charpentés que certains vins rouges.
Ici, on commence souvent par privilégier une seule direction : l'acidité ou l'onctuosité (plus gras). Pensez au Sauvignon Blanc pour l'acidité et au Chardonnay (élevé sous bois) pour l'onctuosité.
Si vous avez du mal à vous repérer ici, souvenez-vous de ce conseil la prochaine fois :
Le plus acide est de couleur plus blanche, le plus crémeux est de couleur jaunâtre (foncée).
Ce n'est pas toujours garanti, mais en gros, ça fonctionne bien. Pourquoi ça ne marche pas toujours :
- Avec l'âge, les vins blancs deviennent naturellement plus jaunes.
- La couleur varie également en fonction du cépage.
- Par exemple, avec une bouteille verte, on ne voit pas toujours la couleur bien sûr, mais souvent la couleur de la bouteille est également adaptée à cette différence.
Quels sont les cépages les plus courants ?
- Sauvignon Blanc - frais, acidulé, herbacé/fruit exotique.
- Chardonnay - Le cépage pour les saveurs crémeuses et vieillies en fût de chêne, mais il peut également être élaboré sans vieillissement en fût de chêne et c'est alors quelque chose de très différent.
- Pinot Grigio - Frais, moins prononcé, saveurs plus d'agrumes/poire.
- Verdejo - Également un raisin plus frais mais plus épicé, de noisette, de citron vert et de pomme verte.
Le rosé, plus qu’un simple vin d’été
Soyons honnêtes : le rosé a longtemps eu l’image d’un « simple vin d’été ». C’est injuste. Un rosé bien fait est une œuvre d’art en soi. Les meilleurs viennent de Provence, mais ne vous y trompez pas : d’autres régions viticoles produisent également des rosés de qualité, parfaits toute l’année.
Des bulles, pas seulement pour les fêtes
Les vins mousseux sont souvent réservés aux grandes occasions. Dommage ! Car les bulles font de chaque jour une fête. Que vous choisissiez un Cava abordable, un Champagne raffiné ou un Prosecco joyeux, ces vins méritent plus d'attention que les fêtes.
Les vins mousseux utilisent différents styles pour obtenir ces bulles. Ceci, combiné à une demande accrue, rend certaines variétés (comme le champagne) plus chères.
Les vins mousseux peuvent être classés grossièrement selon deux axes :
- Vintage versus non-vintage
- Quantité de sucres résiduels
Vintage vs. Non-Vintage
Commençons par le premier. Qu'est-ce que cela signifie ? En gros, le vin porte toujours l'année de la récolte. Il s'agit de l'année de la récolte. Pour les vins mousseux, on voit parfois l'année (millésime), parfois non (non millésimé). Pourquoi ?
Les vins mousseux reposent souvent sur une philosophie axée sur la constance de l'expérience. Autrement dit, et cela peut paraître un peu grossier : comme pour un verre de Heineken ou de Coca-Cola, on souhaite que le goût soit toujours le même. On y parvient en mélangeant des millésimes, ce qui donne un vin non millésimé. Il n'y a rien de mal à cela ; il peut assurément être très bon.
Parfois, cependant, l'idée est d'utiliser des raisins d'une année spécifique pour créer un vin mousseux, simplement parce que l'année est exceptionnelle, que le vigneron apprécie le style qu'il permet de produire, etc. On obtient alors un vin millésimé. Cela rend souvent la bouteille finale considérablement plus chère.
Quantité de sucres résiduels
Vous connaissez le dicton « Je trouve le champagne trop sec » et d'autres remarques similaires. C'est faux. Techniquement, vous voulez dire que vous trouvez un certain taux de sucre résiduel trop sec, et qu'un certain taux (brut) est précisément la « norme » pour le champagne.
Ces taux de sucre résiduel déterminent le goût sec ou sucré d'un produit. Ils sont classés en catégories, vous permettant d'acheter ce qui correspond le mieux à vos goûts.
Voici la liste des termes, classés du sec au doux :
Vins doux : pas de vin de pub
Les vins doux sont souvent négligés. « Je n'aime pas le sucré », entend-on peut-être, « tu en buvais quand tu étais de sortie. » Mais un vin de dessert bien fait est bien plus que cela. Du Sauternes complexe au Porto intense, ces vins méritent une place à votre table.
On peut souvent apprécier un demi-verre avec un dessert. Ces vins peuvent être blancs, rouges, pétillants ou portos. Selon leur teneur en sucre et les saveurs avec lesquelles ils sont servis, ils constituent souvent un excellent accord. Ils accompagnent même parfaitement un apéritif, comme un Riesling ou un Gewürztraminer, légèrement plus doux, qui s'accorde parfaitement avec un foie gras poêlé.
Suivez votre propre goût
Le conseil le plus précieux que je puisse vous donner ?
Expérience.
Dégustez différents vins. Notez vos préférences. Et surtout, ne vous laissez pas intimider par les œnophiles qui prétendent qu'il existe de « bons » et de « mauvais » choix.
L'accord parfait : vin et mets
Oubliez les règles strictes du passé. Blanc avec du poisson, rouge avec de la viande ? C'est une idée dépassée. Tout est une question d'équilibre et de goût personnel. Un vin blanc corsé se marie bien avec une viande rouge, et les vins rouges légers sont délicieux avec du poisson. Plus d'informations à ce sujet dans cet article : Accords mets et vins.
Le vin est fait pour être dégusté, pas pour s'en faire. Sa beauté réside dans le fait qu'il offre à chacun une découverte. Partez de vos connaissances et explorez de nouvelles saveurs. Car au final, le vin est avant tout synonyme de plaisir.
Questions fréquemment posées
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Quel vin est le meilleur pour les débutants ?
Commencez par des vins accessibles comme le Primitivo pour les rouges et le Pinot Grigio pour les blancs. Vous pouvez ensuite opter pour le Shiraz ou le Valpolicella Ripasso pour les rouges, et le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay pour les blancs, afin de découvrir votre style préféré. -
Dois-je commencer par du vin rouge ou blanc ?
Ne commencez surtout pas avec un mauvais vin. Les goûts sont personnels, mais commencer avec un mauvais vin laissera une marque durable ;)
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Combien de temps peut-on conserver une bouteille de vin ouverte ?
Le vin rouge se conserve 3 à 5 jours (mais son goût n'est pas meilleur), le vin blanc 3 à 7 jours, à condition qu'il soit correctement fermé et réfrigéré. -
Le vin blanc doit-il toujours être bu frais ?
Pas trop froid ! Entre 8 et 12 °C (46 et 54 °F) est idéal pour la plupart des vins blancs. Plus le vin est frais, plus il est crémeux et plus il est chaud. -
Un vin plus cher est-il toujours meilleur ?
Non, le prix n'est pas garant de qualité. Il existe des vins exceptionnels dans toutes les gammes de prix. Et comme pour beaucoup de choses, les prix grimpent fortement à un certain point, tandis que la différence de qualité s'accentue de plus en plus. Par expérience, la valeur d'un vin évolue avec le temps. Il faut également tenir compte de son budget. -
Quelle est la différence entre le Champagne et le Prosecco ?
Outre l'origine (France vs Italie), la plus grande différence réside dans le mode de production et les cépages utilisés. -
« Je ne comprends tout simplement pas ce qui est écrit sur une telle étiquette »
Pas de problème, nous vous l'expliquons dans cet article : Comment lire une étiquette de vin ?
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