Von Winning applique les mêmes normes de vinification strictes qu'en Champagne. Cependant, au lieu d'utiliser du Chardonnay, comme en Champagne, ils choisissent l'élégant Riesling. Les raisins sont vendangés manuellement et sélectivement. Ils sont ensuite pressés délicatement au chai. Le jus est transféré dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Cette première fermentation a lieu dans ces cuves afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du Riesling. Après la première fermentation, le vin est mis en bouteille. À ce stade, il s'agit encore d'un vin blanc tranquille et sans bulles. Un mélange de sucre et de levures est ensuite ajouté au vin mis en bouteille, puis les bouteilles sont hermétiquement fermées. La seconde fermentation débute en bouteille, où les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, conférant au vin son effervescence. Après la seconde fermentation, le vin est élevé en bouteille pendant 15 mois sur lies. Cet élevage contribue à la complexité et à la texture du vin.
Le Von Winning Riesling Extra Brut est un vin mousseux à la robe jaune citron et à la personnalité rafraîchissante. Dès que vous levez le nez vers le verre, vous êtes accueilli par des arômes de pomme verte, de citron vert et une subtile touche minérale, comme si vous étiez dans un verger par une journée ensoleillée. En bouche, vous découvrirez la douceur croquante de la pomme, la fraîcheur vive du citron et même une touche d'ananas tropical. Les fines bulles créent une texture enjouée, tandis que l'acidité vive confère aux saveurs fraîcheur et gourmandise. Une finale légère et minérale persiste après chaque gorgée, laissant un subtil rappel du terroir. Le Von Winning Riesling Extra Brut n'est ni trop lourd ni trop puissant, mais plutôt un vin mousseux rafraîchissant et équilibré, idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour le plaisir.
