Champagne unique, ce Philipponnat Royale Réserve Non Dose est élaboré sans sucre ajouté, ce qui lui confère une finale vive et sèche et une minéralité sans précédent. Mais commençons par la riche histoire du Champagne Philipponnat. La famille possède une vaste expérience dans l'élaboration des meilleurs vins. Vignerons depuis 1522, ils ne sont présents en Champagne que depuis 1910. Auguste et Pierre Philipponnat ont acquis une cave du XVIIIᵉ siècle et y ont commencé à produire leur champagne préféré. Le chai et les caves sont situés à Mareuil-sur-Ay, à cinq kilomètres à l'est d'Épernay, au cœur de magnifiques vignobles. Philipponnat possède dix-sept hectares de vignes, tous classés Grand Cru. Le reste des raisins est acheté auprès de vignerons avec lesquels la famille collabore depuis des décennies. La famille Philipponnat accorde une grande importance à cet aspect, car seule l'union permet d'obtenir les meilleurs résultats.
Sans sucre ajouté pour ce Champagne Philipponnat
L'idée d'un Champagne Sans Dose, ou sans sucre ajouté, existait depuis longtemps. Cependant, la récolte devait être amplement suffisante pour cela, et la famille Philipponnat a donc recherché des vignobles adaptés. Après des recherches approfondies, convaincue d'avoir trouvé les bonnes proportions, elle a commencé à produire ce nouveau Champagne. Le succès fut au rendez-vous, et cette Royale Réserve Sans Dose est aussi surnommée le Champagne minceur. Sans prendre cela au pied de la lettre, l'absence de sucre ajouté a une part de vérité. Cette Royale Réserve Sans Dose est également élaborée à partir du cépage Pinot Noir, comme tous les Champagnes Philipponnat. Le Pinot Noir prédomine dans cette version, avec du Chardonnay et du Meunier. Tous les raisins sont cultivés dans les meilleures conditions et sont entièrement vendangés à la main. Après pressurage et assemblage, ce Champagne vieillit au moins deux à trois ans dans les caves Philipponnat. Il développe une grande finesse et une mousse très onctueuse.
Sec et raffiné ce Philipponnat Royale Réserve Non Dose
Un champagne zéro dosage n'est pas simple à réaliser, mais le résultat est magnifique ! On goûte la finesse et la souplesse des raisins. Mais laissez-les aux vignerons de Philipponnat, un champagne unique où l'on savoure toute la pureté des grappes. Dès l'ouverture de la bouteille, on découvre des arômes subtils et raffinés d'agrumes, de pain brioché et une pointe de graines de fenouil. Au service, on découvre une belle robe limpide aux reflets verts. Les fines bulles remontent doucement à la surface, captivant nos sens. Au nez, on perçoit des notes d'agrumes, de pain grillé, de noix et une touche de pamplemousse. La bouche est pétillante, avec des tanins finement raffinés qui laissent une agréable sensation en bouche. Des saveurs mûres et fraîches d'agrumes, de pomme verte et d'herbes vertes. La finale révèle des notes minérales et une touche de citron frais.
