Victoria est l'une des régions viticoles les plus riches d'Australie. On y trouve des domaines viticoles historiques produisant des vins élégants. Tahbilk est l'un d'eux. Fondée en 1860, cette entreprise familiale perpétue encore aujourd'hui son riche héritage viticole. Les vignobles ont été rachetés par la famille Purbrick en 1925, et plus de cinq générations se sont succédées à la tête du domaine depuis.
Les vignobles de Tahbilk sont regroupés le long des rives de la rivière Goulburn. Les vignes sont cultivées à 134 mètres d'altitude sur un terrain plat. Les sols sont composés de loam sableux riche en oxyde de fer. Les vignobles de Cabernet Sauvignon datent des années 1940 à 1990. Les plus anciens sont plantés sur des sols de sable rouge très fin. Ils sont cultivés de manière durable, la santé des sols étant une priorité. Les vieilles vignes sont vendangées par pendaison, tandis que les jeunes vignes sont vendangées mécaniquement.
Après analyse gustative, les raisins de Cabernet Sauvignon sont récoltés. À leur arrivée au chai, les raisins sont immédiatement égrappés, légèrement foulés et refroidis à une température de 12 à 14 °C avant d'être transférés en cuves ouvertes. La fermentation se déroule ensuite à une température de 25 à 28 °C et dure environ 7 à 9 jours. Enfin, le Cabernet Sauvignon Tahbilk est élevé 18 mois en fûts de chêne français.
Le Cabernet Sauvignon présente des arômes distinctifs de cassis, de prune noire et de mûre. Ils sont complétés par des notes d'herbes, de menthe et une touche de moka. Il est très accessible et ses tanins mûrs se prolongent jusqu'à une finale épicée persistante.
