Saut du Cerf - SLV Cabernet Sauvignon

Stag's Leap Wine Cellars SLV Cabernet Sauvignon 2019

Le Cabernet Sauvignon SLV 2019 de Stag's Leap Wine Cellars est un Cabernet Sauvignon issu d'un seul vignoble, provenant du cœur historique du district de Stag's Leap, et plus précisément de la parcelle devenue célèbre en 1976 lors du « Jugement de Paris ». Planté en 1970, le vignoble SLV a prouvé avec le millésime 1973 que Napa pouvait rivaliser avec les grands châteaux bordelais . Qu'est-ce qui rend le SLV 2019 si exceptionnel ? C'est un Cabernet Sauvignon 100 % domaine qui exprime l'âme volcanique de cette parcelle, avec des arômes complexes de fruits noirs, une minéralité graphite et une structure fruit d'un long élevage en cave.

Vignobles et région

Les raisins de ce Cabernet Sauvignon SLV 2019 proviennent exclusivement du vignoble de SLV situé dans le district de Stag's Leap, dans la Napa Valley. Premier vignoble de Stag's Leap Wine Cellars, il est cultivé sans interruption depuis 1970, les parcelles ayant été progressivement replantées afin de préserver une qualité optimale. Les parcelles 2A, 3A, 1A, 3B et la parcelle 4 (la « grande dame » de 1972) constituent le cœur de l'assemblage 2019. Sur le versant est du vignoble, les sols, principalement composés de roches volcaniques et de lave, confèrent au vin structure, minéralité prononcée et des arômes de fruits noirs concentrés, avec des tanins mûrs et élégants. Les parties ouest, quant à elles, présentent des sols alluviaux qui apportent des notes fruitées éclatantes et une belle fraîcheur aromatique. Il en résulte un Cabernet à la fois puissant et raffiné, portant la signature caractéristique de Stag's Leap.

Vinification et maturation

Les vendanges du SLV 2019 se sont déroulées du 8 au 21 octobre, après un printemps humide, un début de saison frais, puis des conditions estivales quasi idéales qui ont permis une maturation longue et homogène. Chaque parcelle a été vendangée séparément et vinifiée en cuves inox, préservant ainsi les caractéristiques propres à chaque partie du vignoble. La fermentation malolactique, menée à son terme, a adouci la texture et conféré au vin une rondeur accrue. Le vin a ensuite vieilli 21 mois en petits fûts de chêne français neufs, les différents lots restant séparés jusqu'à leur assemblage final. Le vigneron Marcus Notaro a sélectionné les fûts avec soin, en fonction de l'essence et du niveau de chauffe, afin de sublimer les notes caractéristiques du SLV – graphite, fruits noirs et cacao – sans masquer le fruit. Le degré d'alcool avoisine les 14,5 %, avec une acidité suffisante pour une fraîcheur et une vivacité remarquables.

Composition du raisin

Cabernet Sauvignon – Vignoble SLV, district de Stags Leap
Le SLV 2019 est un 100 % Cabernet Sauvignon issu du vignoble du domaine. L'alliance de sols volcaniques et alluviaux, de vieilles parcelles comme la parcelle n° 4 et d'une situation relativement fraîche au sein de Napa confère à ce Cabernet des arômes de cassis, de prune et de figue, soutenus par des notes de graphite, de cacao et une structure tannique à la fois présente et raffinée.

Notes de dégustation et suggestions de présentation

Dans le verre, le SLV 2019 dévoile une robe rubis profond et intense. Au nez, il offre de généreux arômes de cassis, de prune et de figue confite, complétés par des notes de cacao en poudre, de graphite et une pointe de violette. En bouche, ses tanins denses et soyeux se fondent harmonieusement avec des arômes de fruits noirs, de figue et des nuances florales, tandis que sa minéralité lui confère tension et longueur. Sa structure, ses notes de fruits noirs et sa minéralité témoignent d'un excellent potentiel de garde : ce millésime est déjà impressionnant et continuera à évoluer au cours des 10 à 20 prochaines années. Idéalement, servez le SLV 2019 entre 16 et 18 °C et, dans sa jeunesse, laissez-le carafer pendant une heure. À table, il s'accorde parfaitement avec des classiques tels que le steak Diane, la bavette grillée au chimichurri, le confit de canard aux figues rôties et polenta ou encore les raviolis aux champignons généreusement farcis, accompagnés d'une sauce tomate épicée ou d'une sauce bolognaise.

Prix

• 2019 – 99 p (Wine Enthusiast, Cellar Selection)

• 2019 – 96 p (James Suckling)

• 2019 – 95 p (The Wine Advocate)

• 2019 – 92 points (Wine Spectator)

• 2019 – 90 p (Vins et spiritueux)