Les vins Sartori sont présents sur le marché depuis près de 100 ans, mais leurs vins restent très recherchés car ils offrent un parfait équilibre entre innovations modernes et techniques de vinification traditionnelles. La marque vénitienne a été fondée en 1898 lorsque Pietro Sartori a acquis le vignoble Villa Maria dans la région de Valpolicella, en Vénétie. Le millésime 2002 a été remarquable pour Sartori, qui a rejoint la Cantina Colognola en Italie, une excellente occasion de valoriser les 6 200 hectares d'excellents vignobles des régions de Valpolicella et de Soave.
Le vignoble de Soave est situé à environ 30 kilomètres à l'est de Vérone. Les vignes sont plantées sur les pentes sud du Monte Lessini, qui protègent la région des vents froids. Certaines sont plantées sur des sols volcaniques, tandis que d'autres sont sur des sols marneux. Les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale. Au chai, les raisins sont pressés délicatement, puis macérés à froid pendant une courte période. La fermentation a ensuite lieu à basse température. Enfin, le vin est élevé pendant un certain temps, principalement en cuves inox et, pour une petite partie, en fûts de chêne de petite et moyenne capacité.
Le Soave Classico, d'une robe jaune pâle, dégage un arôme pur et raffiné. Il offre des notes de fruits exotiques, de fleurs et de fruits blancs, avec une touche de fruits à noyau. L'attaque est fraîche et le palais est agréablement sec. Sa minéralité est agréable, avec une finale marquée par une amertume caractéristique d'amande.
