L'origine confère à ce Merlot une tension nettement supérieure à ce que l'on pourrait attendre de son nom.
- Localisation / Origine : Les vignobles sont situés sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à 10 km au nord de Carcassonne, sur le flanc sud du Pic de Nore. Cela place ce vin dans une partie plus fraîche et plus élevée du sud de la France que de nombreux autres Merlots Pays d'Oc.
- Climat & Influences : Le domaine bénéficie d'un climat de transition avec une influence méditerranéenne et océanique. C'est précisément cette combinaison qui permet au Merlot de mûrir lentement tout en conservant sa fraîcheur.
- Sol : Sur le domaine, les parcelles pour les vins IGP sont situées sur des sols plus frais et plus profonds, tandis que la fiche d'importateur pour cette cuvée fait également référence au versant escarpé du Pic de Nore. Cela correspond bien à un Merlot qui combine souplesse et suffisamment de structure.
- Paysage : Le flanc sud de la Montagne Noire est couvert de garrigue et se situe dans un environnement accidenté et très escarpé. Cela rend le lien avec le nom Nore immédiatement logique et donne au vin un contexte méridional prononcé.
L'approche en cave vise à préserver le fruit, la douceur et une structure ronde et accessible.
- Vendange & Sélection : Les raisins sont récoltés mécaniquement très tôt le matin, afin que la fraîcheur du moment préserve au maximum les arômes. Cela aide à maintenir le fruit clair et frais.
- Fermentation : Après 2-3 jours de macération pré-fermentaire à froid, suit une fermentation à température contrôlée, après quoi le vin est décuvé et pressé après 15-20 jours. Cette méthode permet une extraction suffisante pour la couleur et la structure, sans perdre le caractère souple du Merlot.
- Élevage / Élevage en fût : Le vin est ensuite conservé en cuve. Cela permet de conserver un style direct, fruité et doux, sans influence du bois.
Tout tourne autour d'un seul cépage qui, dans cette origine, révèle un côté mûr mais étonnamment frais.
- 100% Merlot – Pays d’Oc : Le Merlot constitue la base complète et donne au vin sa couleur foncée, sa structure douce et son attaque pleine et ronde.
Château Jouclary est une entreprise familiale dont les racines remontent au XVIe siècle et est aujourd'hui portée par un domaine de 60 hectares autour du château. La famille actuelle a développé la propriété à partir de 1969, avec un accent clair sur la combinaison de l'AOP Cabardès et de l'IGP Oc. Depuis le millésime 2023, le domaine est également certifié biologique AB, ce qui correspond bien à sa vision à long terme de vignobles sains et de vins axés sur le terroir.
