Lorsque les raisins atteignent leur parfaite maturité dans la chaude région de Salice Salentino, ils sont vendangés à la main sous la supervision des frères. Chaque raisin est inspecté et transporté jusqu'au pressoir dans de petites caisses. Après pressurage, ce vin rouge est élevé en fûts de chêne pendant dix-huit mois. Une partie du fût est neuf, ce qui confère à ce vin une riche saveur. Grâce à son long vieillissement, ce Puteus est qualifié de Riserva, une fierté pour Mocavero.
Ce Riserva a été élevé très longtemps en fûts de chêne, ce qui le rend unique. Le Puteus Salice Salentino est un vin délicieux, avec un nez subtil de cuir et d'épices, agrémenté de cerises, de vanille et de chêne. En bouche, légèrement vieilli, il révèle des notes d'amande, une saveur chaude et légèrement sensuelle. Épicé, sans être trop lourd, il est avant tout juteux. Avec une pointe d'acidité, la finale est vive. Ce vin se marie parfaitement avec les mets. Pâtes, gibiers, viandes rouges grillées et ragoûts sont des accords parfaits.
