Le Domaine des Perdrix est situé à Premeaux-Prissey, à environ 30 kilomètres au sud de Dijon, en Bourgogne. En 1996, la famille Devillard a acquis le Domaine des Perdrix. Le vignoble s'étend sur 30 hectares. Les terroirs, d'une grande qualité, produisent des vins magnifiques et complexes. Ce domaine peut aisément être qualifié de fleuron de la famille, avec des parcelles situées dans des villages renommés tels que Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ensuite transportés à la cave en petites caisses pour éviter tout écrasement. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, avec des cassages réguliers, mais sans remontage, qui rendrait le vin trop agressif. S'ensuit un élevage en barriques de 16 mois. Quarante pour cent des barriques utilisées sont neuves. Cette méthode de vinification donne naissance à un véritable Vosne-Romanée. Délicieux, velouté et ciselé. Un bel équilibre entre élégance et puissance.
L'arôme est magnifiquement défini, avec de magnifiques notes fruitées de cerises et de fraises, complétées par de la vanille et une pointe d'épices, comme la cannelle. Un vrai délice ! La saveur est merveilleusement intense et raffinée, subtile, magnifiquement complexe, avec des notes fumées de vanille, une belle acidité et une matière légère. Ce Vosne Romanée est un vin rouge puissant.
