Le Chardonnay Grendel On That Mountain

Le vignoble Op Die Berg, situé au sommet du Witzenberg à Cérès, est réputé pour ses pommes et ses poires. On y cultive également du Chardonnay. Situé à 960 mètres d'altitude, ce vignoble bénéficie de sols schisteux tendres et d'hivers extrêmement froids. Certaines années, les vignes sont entièrement recouvertes de neige en hiver, un phénomène unique en Afrique du Sud, créant un climat continental idéal pour le Chardonnay en particulier. La maturation lente des fruits produit des vins au caractère distinctif et au style expressif constants.

Vendanges manuelles du Chardonnay De Grendel Op Die Berg

De Grendel est un domaine historique situé sur la montagne Tygerberg. Il fut acquis en 1891 par l'homme politique et homme d'affaires Sir David Pieter de Villiers Graaf. Ce n'est qu'en 1999 que la troisième génération y planta des vignes. Le succès ne fut au rendez-vous qu'en 2005, lorsque le célèbre vigneron Charles Hopkins fut engagé pour construire une toute nouvelle cave. Pour ce Sauvignon Blanc, une sélection spéciale de vignes de premier choix à Lutzville et Darling est élaborée, ainsi qu'un petit lot de Sémillon des vignobles De Grendel. Une gestion rigoureuse du vignoble garantit une concentration fruitée supérieure et des arômes plus puissants. Les raisins de Chardonnay sont récoltés entièrement à la main et soigneusement sélectionnés. Au chai, les raisins sont égrappés, foulés et légèrement pressés. Après deux jours de débourbage, le jus est inoculé et transféré en fûts de chêne français pour la fermentation. Le vin est élevé six mois sur lies en fûts avec bâtonnage. Ce bâtonnage, qui consiste à remuer les lies, a lieu deux fois par semaine avant la fermentation malolactique et une fois par mois après, afin d'améliorer la texture et la structure du vin.

Le vin perlé de De Grendel

Le Chardonnay Grendel Op die Berg est un véritable joyau parmi les Chardonnays. Sa robe jaune doré est déjà très suggestive. Son arôme est merveilleusement aromatique, avec des notes de caramel, de noix de coco, de vanille et de fruits jaunes comme la poire et l'abricot. En bouche, on découvre d'abord de délicates notes de fruits jaunes mûrs, qui évoluent ensuite vers une délicieuse sensation de pêche, d'abricot et de vanille, une légère touche de noix de coco et une finale minérale et onctueuse ! Quelle expérience merveilleuse nous avons vécue avec ce délicieux Chardonnay de Grendel !