Les vignobles sélectionnés sont situés au sein de l'AOP Naoussa, dans le nord-ouest de la région grecque de Macédoine.

• Situation / Origine : L'AOP Naoussa a été officiellement établie en 1971 et comprend la ville de Naoussa et plusieurs villages environnants en Imathie. C'est l'une des régions historiques pour les vins rouges secs de qualité dans le nord de la Grèce.
• Altitude & Exposition : La plupart des vignobles de l'appellation sont situés entre 150 et 400 m d'altitude sur les pentes sud-est de la chaîne de montagnes de Vermio. La combinaison de l'altitude, de la pente et de l'exposition contribue à une maturation uniforme et au maintien d'une acidité vive.
• Climat & Influences : Naoussa jouit d'un climat méditerranéen tempéré avec des influences continentales marquées, des hivers froids et des étés relativement chauds. Ces contrastes favorisent le développement d'un fruit mûr, d'une structure et d'une tension fraîche.
• Vignoble & Récolte : Cavino sélectionne des parcelles de vignes individuelles au sein de Naoussa et récolte les raisins fin septembre.

Un traitement minutieux préserve la pureté du fruit tout en développant la structure caractéristique de Naoussa.

• Récolte & Sélection : À leur arrivée, les raisins sont triés avec précision en fonction de leur qualité et traités avec soin, de sorte que seuls les fruits sains et mûrs sont traités.
• Fermentation : Après l'égrappage, le moût reste en contact avec les peaux pendant toute la fermentation alcoolique. Cela permet d'extraire progressivement la couleur, les arômes et les tanins ; la fermentation malolactique ultérieure dans des cuves en acier inoxydable affine davantage les acides et la structure.
• Élevage : Le vin est élevé sans bois. Cela permet de préserver la fraîcheur des fruits rouges, les épices délicates et les nuances salées.

L'AOP Naoussa est entièrement basée sur l'un des cépages indigènes les plus caractéristiques de Grèce.

• 100% Xinomavro – Naoussa : Le Xinomavro constitue la base complète et confère au vin ses acides vifs, sa structure robuste et sa combinaison de fruits rouges avec des nuances épicées et savoureuses. Au sein de l'AOP Naoussa, l'utilisation de 100% Xinomavro est légalement établie.

Cavino a été fondée en 1958 à Aigio par Konstantinos Anastasiou et Ioannis Douskas, qui ont bâti leur entreprise autour de la diversité de la viticulture grecque. Le groupe familial comprend désormais 4 sites : la cave originale d'Aigio, le domaine historique de Mega Spileo, le site de production de Patras et une cave à Samos. L'attention constante portée aux cépages indigènes est devenue une histoire internationale ; aujourd'hui, environ 70 % de la production est exportée vers plus de 55 pays.