Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le secteur viticole, dont des voyages comme consultant et des collaborations avec des domaines viticoles à travers l'Espagne, Pep Aguilar a développé une connaissance approfondie des différents terroirs et de leurs influences. La région du Priorat, située dans le sud de l'Espagne, a retenu son attention et est aujourd'hui le fruit de son projet le plus intéressant. Le domaine de Luis Bravo est situé au cœur de cette région, au cœur d'un paysage accidenté. Avec un sol volcanique riche et de l'ardoise appelée llicorella, la culture de la vigne est sublimée par le soleil de plomb, la fraîcheur des brises marines, l'humidité et la brume des montagnes. Il en résulte des conditions climatiques uniques qui confèrent aux raisins une saveur profonde, puissante et élégante.
Les différents cépages sont vendangés séparément et triés au chai. Ils sont ensuite fermentés séparément en cuves inox et en cuves plastiques spéciales. Le moût subit d'abord une macération de 6 à 8 jours, puis est pressé lentement. La fermentation se déroule naturellement et, une fois terminée, le vin est transféré dans des cuves en plastique et de vieux fûts de chêne français. Le vin y vieillit plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Le Pas dels Caus est un vin rouge jeune et frais, au bouquet exquis. Il révèle des notes de fruits rouges, de cerises et de framboises. Ces notes fruitées sont complétées par des notes d'agrumes, de fleurs et d'herbes comme le fenouil et la lavande. La bouche est fraîche et souple. Des tanins vifs alternent, et la finale est délicieusement rafraîchissante.
