Perdera signifie « lieu pierreux » en sarde. Pour ce vin rouge sarde, largement distribué sur toute l'île, le domaine Argiolas vinifie au moins 90 % de Monica, les 10 % restants étant répartis entre Carignano et Bovale Sardo. Le Monica est traditionnellement cultivé selon le système Alberello, en forme d'arbre. Après des vendanges manuelles, les raisins fermentent à une température contrôlée de 27 à 28 °C pendant huit à dix jours. Afin de préserver les caractéristiques typiques du Monica, cépage autochtone cultivé exclusivement en Sardaigne, le vin est élevé pendant un an, dont six à huit mois en fûts de chêne français neutres et quatre mois en cuves béton, suivis de deux à trois mois en bouteille.
Facile d'accès et simple, ce vin rouge de tous les jours jouit d'une popularité méritée en Sardaigne. Son arôme agréable, fruité et séduisant, est légèrement poivré, floral, de prune, de rose et de fraise, chaleureux et ouvert. Ce joyau sarde offre une bouche légèrement épicée et onctueuse, avec une pointe d'amertume et de laurier, et une touche de réserve grâce aux tanins. Ce Perdera Argiolas est un vin délicieux qui évoque la chaleur du soleil. Avec sa finale onctueuse et moelleuse et sa touche de douceur, c'est un vin parfait. Il s'accorde parfaitement avec les viandes rouges, un bon fromage de brebis, des antipasti comme un bon salami ou du jambon de Parme, et est excellent avec un bon morceau d'agneau au romarin.
