Waterkloof, fondée par Paul Boutinot en 2004, est une exploitation familiale biologique et biodynamique, championne de la biodiversité du WWF, perchée sur la colline venteuse de Schapenberg, surplombant False Bay et l'océan Atlantique. Des sols fertiles, des rendements naturellement faibles et une longue saison de croissance permettent à la jeune vigneronne talentueuse Nadia Barnard de cultiver des raisins naturellement équilibrés, imprégnés d'un sens aigu de l'origine. Ces raisins sont ensuite vinifiés avec un minimum d'intervention. Les vins qui en résultent sont d'une qualité exceptionnelle !
Les arômes et les caractéristiques du raisin sont au cœur de nos préoccupations. Les grappes entières sont soigneusement triées et enfournées par gravité dans des cuves en bois. La fermentation alcoolique s'amorce spontanément grâce aux levures naturelles. Après environ trois jours de fermentation intracellulaire, les raisins sont foulés au pied deux fois par jour afin d'assurer une fermentation lente et douce et d'éviter une extraction excessive. Le vin est élevé sur ses peaux pendant au moins 30 jours. S'ensuit un pressurage doux. La fermentation malolactique est ensuite achevée en fûts de chêne français, puis le vin est élevé pendant huit mois.
Comme son nom l'indique, ce vin se déguste de préférence à basse température, autour de 14 °C. Grâce à ses vieilles vignes en gobelet, ce vin présente une structure tannique équilibrée et une belle longueur. Son nez mêle cerises, réglisse et herbes aromatiques à des notes terreuses.
