Cercle de vie rouge de Waterkloof

Cercle de Vie raconte l'histoire de Waterkloof : un vignoble autrefois cultivé de manière conventionnelle et doté d'un fort potentiel. Depuis que Paul Boutinot a repris le domaine, Christiaan Loots, directeur de la ferme, et son équipe, ont transformé ce vignoble en un vignoble biologique et biodynamique dynamique et dynamique. L'objectif de Waterkloof est de produire des vins équilibrés et de caractère en utilisant des méthodes biologiques et biodynamiques traditionnelles. Le résultat : des vins exceptionnels.

Le potentiel de Waterkloof

Les vins du Cercle de Vie mettent en valeur le potentiel de Waterkloof. Tous les raisins sont cueillis à la main, triés dans les vignes et transportés à cheval jusqu'à la cave. Afin de garantir l'utilisation exclusive des meilleurs raisins, les raisins sont également triés manuellement au chai. Les cépages du Rhône ont été entièrement fermentés, tandis que les cépages bordelais ont été égrappés. La fermentation a débuté naturellement grâce aux levures présentes sur les raisins, ce qui a permis de sublimer les arômes dominants du vignoble. Les vins restent sur les peaux environ 30 jours pour permettre aux tanins de s'assouplir. La durée de cette période varie selon les goûts. Ensuite, les raisins sont pressés délicatement et élevés séparément en fûts de chêne français. Après 18 mois d'élevage, la Syrah (26 %), le Merlot (24 %), le Petit Verdor (26 %) et le Cabernet Franc (24 %) sont assemblés et élevés neuf mois supplémentaires en cuves de bois. Ce vin est non collé et délicatement filtré.

Profitez du mélange parfait de Waterkloof

Vient ensuite le moment de la dégustation. Un assemblage parfaitement intégré et d'une grande longueur, alliant les notes épicées de la Syrah, la fraîcheur fruitée du Petit Verdot et la jutosité du Merlot. L'attaque est fraîche et fruitée, avec une belle acidité, puis évolue vers des saveurs plus mûres et des notes herbacées, avec des tanins élégants et une légère acidité en finale. Très polyvalent, il accompagnera une grande variété de plats.