Aimé Sabon a créé cette entreprise familiale à Courthézon (hameau de La Janasse) en 1967, en exploitant les vignes de son père et de son beau-père. Avant son arrivée, la récolte était vendue à des vignerons. La cave date de 1973. Après des études d'œnologie à Beaune et un stage à Mâcon en 1991, Christophe a rejoint l'entreprise et est aujourd'hui responsable de la vinification. Ses sœurs Isabelle et Hélène participent également activement à l'exploitation. Le vignoble est passé de 15 à 90 hectares depuis 1973. Les Sabon harmonisent avec soin les cépages, le sol et le microclimat. Tous leurs efforts aboutissent à des vins de terroir d'un équilibre exceptionnel.
Les vignes du Domaine de La Janasse Châteauneuf-du-Pape sont composées de sols sablonneux, graveleux et argileux rouges. Elles s'étendent sur 10 hectares et sont cultivées sans insecticides, herbicides ni pesticides, et fertilisées avec des engrais naturels. Le travail du sol est effectué sans désherbage afin de préserver l'aération et la souplesse du sol. Leurs faibles rendements, compris entre 25 et 30 hectolitres par hectare, permettent aux vignes de produire un raisin équilibré et concentré.
Les raisins du Domaine de La Janasse Châteauneuf-du-Pape sont vendangés à la main. Une fois au chai, 80 % des grappes sont égrappées, le reste restant entier. Une fois en fûts, les raisins fermentent et macèrent pendant 21 à 28 jours, avec un battonnage quotidien pour extraire davantage de couleur et de structure des pellicules. Enfin, le vin est élevé, 80 % en foudres et le reste en fûts (dont un tiers neufs), pour une durée totale de douze mois.
Le Châteauneuf-du-Pape du Domaine de La Janasse est un vin complexe, structuré et élégant, qui sait sublimer la richesse de chaque cépage. Son bouquet intense dévoile des arômes de fruits noirs et rouges. En bouche, il offre rondeur, souplesse et finesse.
