Jean Astruc rêvait souvent de posséder son propre domaine viticole, tandis qu'il parcourait les routes non goudronnées de la région de Limoux en calèche. Dans sa vieillesse, il rassembla toutes ses économies et fonda le Domaine Astruc en 1862.
Le Domaine Astruc a été acquis par Jean-Claude Mas en 2002 et est depuis devenu une référence auprès des amateurs de vin. Il dirige le domaine avec une gratitude respectueuse. Situé à Limoux, le domaine bénéficie des influences atlantiques et pyrénéennes. Limoux est également la région où, selon l'histoire moderne, le premier vin mousseux de France a été élaboré. Le sol est composé de graves et de marnes calcaires, et les raisins bénéficient d'un microclimat plus frais, ce qui donne des vins frais, d'une élégance et d'une finesse exceptionnelles. Les vignes de ce vin sont exposées plein sud pour profiter pleinement du soleil.
Le Merlot d'Astruc provient de différents vignobles autour de Limoux, en Languedoc. Bien que bénéficiant d'un climat méditerranéen, les vignobles bénéficient de la fraîcheur de l'océan Atlantique. Les vignes ont entre 18 et 26 ans. Après la récolte, les raisins sont rigoureusement sélectionnés, afin que seuls les meilleurs jus soient mis en bouteille. Après la récolte, les peaux macèrent pendant trois jours à dix degrés Celsius. Le moût fermente ensuite à 25 degrés Celsius pendant cinq jours. Le jus reste ensuite sur les peaux pendant dix jours supplémentaires pour en extraire davantage de couleur et d'arômes. Seul le jus de première presse est utilisé pour la vinification. Enfin, vingt pour cent du vin est élevé en fûts américains neufs pendant quatre mois.
Ce Merlot présente une robe rouge rubis aux reflets violacés. Au nez, ce vin rouge est opulent et fruité, avec des notes de moka, de cassis et de prune. En bouche, il est ample, avec des fruits noirs et des tanins mûrs. Comme toute la gamme Astruc, ce sont de magnifiques vins à l'excellent rapport qualité-prix. Ce sont des vins délicieux à savourer sans modération.
