Jean Astruc n'avait qu'un rêve : posséder son propre domaine viticole. Ce rêve devint réalité en 1862 avec l'acquisition de douze hectares de vignes à Malras. Son fils partageait le même idéal et, malgré la crise économique et son départ pour les champs de bataille de la Première Guerre mondiale, continua d'acquérir des terres. Dans les années 1950, son fils Pierre reprit la direction du Domaine Astruc. Le domaine comptait alors plus de trente hectares de vignes et les moyens de les exploiter.
Depuis, le domaine n'a cessé de croître et est devenu un domaine moderne, pressurant des raisins issus de plus de quatre cents hectares de vignes. En 2003, Paul Mas, propriétaire et vigneron des Domaines, a rejoint le domaine. Après une longue collaboration avec la famille Astruc, il a décidé d'acquérir le domaine. Le domaine offre des vins pour tous les goûts, des styles de vins traditionnels aux styles modernes, pour les amateurs novices comme expérimentés. La gamme d'A est le premier fruit de cette acquisition.
La ville de Limoux se situe au point culminant de la vallée de l'Aude, au sud-ouest de Carcassonne. Le vignoble s'étend sur un vaste territoire dans un rayon de 20 kilomètres autour de la ville. Ici, les vignes sont cultivées avec passion et dévouement. Les raisins sont vendangés à la main et soumis à un contrôle qualité et une sélection rigoureux.
Chaque cépage est fermenté séparément et élaboré selon la Méthode Traditionnelle, mais sans fermentation malolactique. Les vins sont ensuite assemblés et mis en bouteille pour une seconde fermentation. Au nez, ce Da Crémant de Limoux offre des arômes fruités de pomme verte et de fruits jaunes. La bouche est crémeuse, souple et persistante, avec une finale de pomme verte, de pêche et d'agrumes. Ce vin est délicieux à l'apéritif, mais se marie également parfaitement avec des plats de poisson légers.
