Bien que CignoMoro n'ait commencé à produire du vin sous sa propre marque qu'en 2001, l'histoire viticole de la famille, celle de son propriétaire, Ciro Matichecchi, remonte à 1921. À cette époque, le grand-père de Ciro acheta le vignoble et commença à l'exploiter. Son petit-fils se consacra ensuite pendant de nombreuses années à la viticulture, donnant ainsi naissance à CignoMoro. Ce domaine allie harmonieusement la tradition viticole italienne ancestrale aux technologies de production modernes.
La péninsule du Salento, où se situe le domaine, fait partie de la magnifique région des Pouilles, à l'extrême sud de l'Italie. Située entre deux mers, elle offre, grâce au soleil ardent du sud, d'excellentes conditions pour la culture de la vigne. Ensoleillement abondant, sol fertile et brises marines contribuent à créer des conditions climatiques propices à la maturité parfaite des raisins, à la douceur et au moelleux, pour des vins tout aussi excellents.
Les raisins sont cueillis à la main et pressés délicatement. Après un foulage soigneux, le moût fermente en fûts de chêne français et vieillit trois mois dans les lies. Après la mise en bouteille, il vieillit six mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé.
Ce vin est entièrement élaboré à partir de vignes de 30 ans d'âge, du cépage Bianco di Alessano. Sa robe est jaune aux reflets dorés. Son bouquet s'ouvre sur des arômes de pommes mûres et d'agrumes, rehaussés de notes beurrées et de nuances fumées. En bouche, il se dévoile avec une texture onctueuse, des notes de noix et d'amandes, équilibrées par une note fraîche de zeste de citron. Il laisse une agréable saveur de gâteau aux amandes en bouche. Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats de volaille, des pâtes légères ou des fruits de mer.
