Springfield Estate est un domaine familial qui existe depuis des générations, depuis l'arrivée de la famille Bruwer du Val de Loire (France) au XVIIe siècle. Aujourd'hui, Abrie et Jeanette, frère et sœur, sont aux commandes et s'efforcent d'exprimer au mieux les excellents terroirs rocailleux pour obtenir un raisin concentré et de grande qualité. En cave également, une intervention minimale est recherchée afin de préserver l'état naturel des raisins.
Springfield « The Work Of Time » est le fruit d'un assemblage de cépages rouges classiques plantés dans un terroir soigneusement sélectionné. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires et crayeux, dont la maturité a nécessité neuf ans. Pour leur entretien, une viticulture conventionnelle est pratiquée et les vendanges ont lieu la nuit, à pleine maturité.
Lorsque les raisins de Springfield « The Work of Time » arrivent à la cave, ils sont entièrement fermentés avec des levures indigènes (conformément aux méthodes traditionnelles) et laissés sur leurs peaux pendant cinq semaines. S'ensuivent un lent élevage de deux ans en fûts, puis quatre ans en bouteille. Cette longue attente finit par payer. D'où le nom : « The Work of Time ».
Springfield The Work of Time est un vin qui, comme son nom l'indique, est le fruit du temps. Ce vin rouge révèle la complexité, l'élégance et la structure d'un classique sud-africain. Le nez offre des arômes intenses de fruits noirs, de baies, de mûres et de cassis. Des notes de vanille et de cèdre sont à souligner. Une bouche merveilleusement ample, fruitée et vanillée, une concentration abondante, de l'élégance et une longue finale.
