Les vieilles vignes constituent une part importante de la sélection de raisins pour ce vin.
- Situation / origine : Les provinces de Lecce, Brindisi et Tarente dans le Salento, dans les Pouilles, en Italie.
- Vignes : Les pieds de vigne ont en moyenne 35 ans.
- Sol : Les vignobles sont situés sur des sols argilo-calcaires.
Le vigneron associe une fermentation soignée à un élevage partiel sous bois.
- Fermentation : Le contrôle de la température et l'aération aident à préserver le fruit et à adoucir les tanins. Après le contact avec les peaux, le vin est séparé des marcs.
- Élevage : Une partie est élevée pendant quatre à cinq mois en barriques, de petits fûts de bois. Ensuite, cette partie est assemblée avec celle ayant reposé en cuves inox, afin que le fruit et le bois s'harmonisent.
Ce vin tire son style ample d'un seul cépage.
- 100% Primitivo – Salento : Apporte des fruits noirs mûrs, une structure ample et la saveur chaleureuse propre à ce cépage du sud de l'Italie.
Tommaso Congedo a jeté les bases de l'entreprise en 1950 et l'a développée avec son neveu Pietro Mocavero. Pietro a rénové les vignobles et la cave. Ses fils Francesco et Marco ont progressivement repris le flambeau : Francesco se concentre sur la gestion de l'entreprise et Marco sur la production du vin. Ainsi, le soin apporté à l'entreprise familiale se transmet au fil des générations.
