L'origine sud-française constitue la base de son style mûr.
- Situation / origine : Les vignobles sont situés au pied de la Séranne et du mont Baudille, au cœur du Languedoc. Ce vin blanc porte l'appellation d'origine IGP Pays d’Oc.
- Climat : La saison de croissance chaude et ensoleillée aide les raisins à mûrir. Ces conditions sont propices à l'expression fruitée et ample qui caractérise la Grande Réserve.
La structure souple naît de la combinaison de la fermentation malolactique et de l'élevage sous bois.
- Fermentation : Après la fermentation alcoolique suit une transformation malolactique. L'acide malique, plus vif, se transforme alors en acide lactique plus doux, ce qui arrondit le vin et contribue à sa note beurrée.
- Élevage : Le vin est ensuite élevé plusieurs mois sous bois. Cet élevage ajoute de la vanille et une profondeur gustative supplémentaire, tout en s'accordant avec son ampleur en bouche.
Le caractère du raisin laisse toute la place à une élaboration riche en cave.
- Chardonnay – Pays d’Oc : Le Chardonnay constitue la base de ce vin blanc. Les fruits à noyau mûrs s'harmonisent parfaitement avec la texture crémeuse et l'influence du bois.
Derrière Dumanet se trouvent Les Vignerons du Narbonnais, une coopérative basée à Ouveillan. Ici, des viticulteurs de Narbonne, Ouveillan, Sallèles-d’Aude et Vinassan travaillent main dans la main. Ils mettent en commun leurs vignobles et leur savoir-faire, dans le respect de l'identité de la région et de la pérennité de leurs exploitations. Ce travail collectif possède également une dimension sociale : à travers Les Vendanges du Cœur, la coopérative soutient l'organisation caritative française Les Restos du Cœur.
