Le Bacalhôa Chardonnay 2024 provient du vignoble de Cova da Ursa à Azeitão et représente un vin avec une place particulière dans l'histoire viticole portugaise. Qu'est-ce qui rend Cova da Ursa si important pour le Chardonnay portugais ? Ce fut le premier Chardonnay portugais commercialisé sous ce nom et le premier vin blanc au Portugal à être entièrement fermenté en fûts de chêne français neufs. En 2024, la maturation lente, malgré une année de récolte précoce, a permis d'obtenir un Chardonnay avec une tension minérale, un raffinement floral et une acidité naturelle remarquablement belle.
Les raisins proviennent de Cova da Ursa, dans la Serra da Ursa sur les collines d'Azeitão, au sein du massif de l'Arrábida.
- Origine : Le vignoble est situé à Cova da Ursa, un site spécifique à Azeitão, inextricablement lié au Bacalhôa Chardonnay depuis le premier millésime de ce vin.
- Terroir : Le sol argilo-calcaire caillouteux confère au vin non seulement de la structure, mais aussi cette tension minérale caractéristique qui distingue ce Chardonnay des styles plus riches et plus doux.
- Mésoclimat : Le climat unique de l'Arrábida assure une maturation plus lente des raisins, permettant aux arômes de se développer tranquillement et de préserver la fraîcheur naturelle.
- Moment de la vendange : La vendange a eu lieu le 28 août, ce qui était tôt pour la saison, mais les raisins ont mûri lentement et ont ainsi développé beaucoup de précision et d'équilibre.
Ce processus de maturation lente est un véritable atout terroir ici, car il confère au vin tension et finesse au lieu de simplement un fruit mûr.
La vinification du Bacalhôa Chardonnay 2024 est axée sur l'ampleur, la texture et la complexité, sans perdre la fraîcheur.
- Vigneron : Filipa Tomaz da Costa est responsable de ce millésime et travaille ici un style où le fruit mûr, le bois et la minéralité sont étroitement harmonisés.
- Élevage en bois : 60% du vin fermente et vieillit pendant 5,5 mois dans des fûts de chêne français neufs à grain fin. Cela confère au vin une texture supplémentaire, des notes subtiles de toast et plus de profondeur sans masquer le fruit.
- Bâtonnage : Le bâtonnage quotidien, qui consiste à remuer les lies fines, apporte une complexité aromatique accrue et une sensation en bouche plus crémeuse.
- Analyse : Avec 13,8% d'alcool, 6,2 g/l d'acidité totale et seulement 0,77 g/l de sucres résiduels, le vin a suffisamment de puissance pour un élevage en bois, tout en conservant un style sec et tendu.
- Mise en bouteille : Le vin a été mis en bouteille en mai 2025, après quoi il pourra continuer à se développer vers plus de complexité et des notes de fruits secs.
La combinaison du chêne français à grain fin et du bâtonnage quotidien constitue ici un atout majeur en matière de vinification, car elle apporte crémeux et longueur sans lourdeur.
Chardonnay – Cova da Ursa, Azeitão
Le Chardonnay révèle ici une autre facette du Portugal, avec des fruits jaunes mûrs, une acidité fraîche et une nuance minérale qui se marie harmonieusement avec une subtile influence boisée.
Bacalhôa est l'une des caves les plus renommées du Portugal et détient avec ce Chardonnay un vin historiquement important pour le pays. Depuis la première récolte en 1986, ce vin est produit, et Cova da Ursa est devenue un nom incontournable pour le Chardonnay portugais ambitieux. C'est précisément la combinaison de vignobles propres, d'une origine claire en Arrábida et d'un style cohérent qui fait du Bacalhôa Chardonnay l'une des références en matière de vins blancs de la Península de Setúbal.
