En 2004, Paul Boutinot a acquis le domaine viticole de Waterkloof. Le domaine est situé sur la colline de Schaapenberg, dans le Somerset West de Stellenbosch, à deux pas de l'océan. Les vignes, situées à 300 mètres d'altitude, bénéficient d'un climat privilégié. Elles se caractérisent par leur caractère minéral et leur élégance. Le domaine est entièrement conduit en biodynamie. Grâce à ses vieilles vignes en gobelet, ce vin présente une structure tannique équilibrée et une belle longueur.
Le logo symbolise le vent qui souffle dans les vignes. Et c'est précisément l'aspect le plus important. L'air frais de False Bay assure une maturation lente, donnant naissance à des vins élégants et secs.
Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle. Pressurage en grappes entières, débourbage pendant 12 heures. La fermentation dure environ cinq mois. Ce Chenin Blanc dévoile des arômes prononcés d'agrumes, de fruits à noyaux et surtout de poire, ainsi que d'élégantes notes florales. La bouche est ample et riche grâce à une fermentation alcoolique plus longue qui maintient les lies fines en suspension. L'association des cuves béton et des cuves béton confère au vin une excellente structure et une agréable fraîcheur.
