Le vigneron Bruwer Raats est considéré comme un grand spécialiste de ce cépage. De nombreux vignerons s'y lancent aujourd'hui, mais pour un bon Cabernet Franc, une connaissance approfondie de ce cépage est essentielle. À cet égard, le domaine Raats maintient sa position de leader. Les raisins sont plantés sur un sol composé d'un type particulier de granit altéré appelé Dolomite, d'où ce vin tire son nom. Ce type de sol confère à ce vin rouge une fraîcheur exceptionnelle grâce à sa belle acidité. L'âge des vignes varie de sept à vingt ans, un âge suffisant pour donner au vin une profondeur exceptionnelle. C'est pourquoi le Cabernet Franc n'a besoin d'aucun ajout : il est déjà incroyablement puissant !
Les raisins sont triés à la main trois fois, foulés et macérés à froid sur leurs peaux pendant cinq jours. Après la fermentation, les raisins sont pressés au panier et subissent une fermentation malolactique en cuves inox. Le vin vieillit ensuite de douze à quatorze mois avant la mise en bouteille. Le résultat final est un délicieux Cabernet Franc, pur, fruité et juteux. Le Raats Dolomite Cabernet Franc offre au nez des arômes de cerise noire et acidulée. En bouche, des notes herbacées, accompagnées d'épices et de fruits noirs, persistent à chaque gorgée. La finale est soyeuse. Il s'accorde parfaitement avec les ragoûts de bœuf au poivre, l'agneau grillé, le magret de canard et les fromages affinés.
