L'entreprise familiale Neil Ellis s'est développée depuis son aventure en 1984, lorsqu'il a récolté divers raisins de Stellenbosch et commencé à produire du vin dans des caves louées. Grâce à sa connaissance des conditions idéales pour chaque cépage, il s'est rapidement forgé une réputation de pionnier. Après d'innombrables explorations et expérimentations, il a obtenu des résultats révolutionnaires et produit des vins de grande qualité sous son propre nom. Aujourd'hui, l'entreprise est devenue une grande entreprise familiale prospère, dirigée par la deuxième génération. Ils excellent à mettre en pratique le savoir-faire, la passion et l'expérience du passé.
Les raisins de Cabernet Sauvignon sont soigneusement récoltés puis acheminés directement au chai. Là, les raisins sont pressés et transférés dans des cuves en acier inoxydable. S'ensuit une macération à température contrôlée. La fermentation malolactique a lieu en fûts de chêne français. Enfin, le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne français neufs. Ce processus contribue à la saveur et à la texture du vin final.
Ce Cabernet Sauvignon se pare d'une robe d'une intense intensité. Son arôme est séduisant, avec des notes de myrtille et de mûre. L'élevage en fût de chêne révèle également des notes de cèdre. La bouche est merveilleusement fraîche et présente une structure agréable. Des tanins fins mènent à une finale longue et savoureuse.
