Le domaine viticole Neil Ellis, situé en Afrique du Sud, porte le nom de son fondateur, Neil Ellis. Fondée en 1984, cette petite entreprise familiale, initialement axée sur la production de vins de qualité, est devenue depuis un domaine viticole de renommée mondiale. Neil Ellis est réputé pour ses vins de grande qualité, reflets des caractéristiques uniques de sa région. Le domaine utilise les technologies les plus récentes et des méthodes de vinification innovantes pour garantir la plus haute qualité de chaque bouteille. La gamme Neil Ellis comprend une large gamme de vins de différentes régions.
Après la récolte, les raisins de Cabernet Sauvignon sont foulés et soumis à une série de remontages en cuves inox jusqu'à ce qu'ils soient secs. S'ensuit une macération, puis un léger pressurage. La fermentation malolactique a lieu en fûts de chêne français. Le vin est ensuite élevé 18 mois en fûts de chêne français neufs (25 %). Ce processus contribue à la saveur et à la texture caractéristiques du Cabernet Sauvignon Neil Ellis Stellenbosch, avec des notes de fruits mûrs, de vanille et d'épices.
Ce Cabernet Sauvignon présente une robe d'une intense couleur sombre. Son nez révèle des arômes subtils de cassis, de réglisse et de cèdre. À la dégustation, le vin révèle une attaque franche et fraîche, suivie de tanins fins et denses qui lui confèrent une structure et une texture fermes. La bouche est ample et riche, avec des notes de fruits noirs comme la mûre, le cassis et la cerise, complétées par de subtiles notes d'épices, de vanille et de chocolat. La bouche est élégante et équilibrée, avec une longue finale qui se conclut par une légère note poivrée. Quel vin sud-africain magnifique et complexe !
