Le magnifique domaine viticole du Château de Haute Serre est situé dans la région de Cahors, en France. En 1973, il fut racheté par le domaine Georges Vigouroux. À l'époque, il était complètement à l'abandon. Pour restaurer le vignoble, il fallut abattre les genévriers et les chênes. Il fallut environ deux ans de travail intensif avant que le sol soit prêt à être replanté. Ils travaillèrent dur jusqu'à ce que le sol soit prêt pour les vignes de Malbec. C'est aujourd'hui un vignoble de renommée mondiale produisant d'excellents vins de Malbec.
Grâce à un ensoleillement optimal, le Malbec mûrit parfaitement à 300 mètres d'altitude. Après la récolte, les raisins sont rigoureusement surveillés en cave. Le jus obtenu subit une fermentation à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé 15 mois en barriques, dont 30 % neuves. Cela préserve le fruit tout en apportant des notes boisées. Trente pour cent du jus est élevé en barriques, le reste en cuve. Après cet élevage, le vin est mis en bouteille et vieillit encore 12 à 18 mois avant d'être commercialisé.
Cela confère au Geron Dadine une robe profonde. Son arôme est intense et gorgé d'épices, comme l'eucalyptus. Grâce à son terroir unique, le vin développe de beaux tanins. Les arômes de chêne sont subtilement présents. La finale est longue et agréable, avec des notes fruitées, épicées et boisées. Le tout est magnifiquement équilibré. Ce vin complexe se marie parfaitement avec les viandes, le gibier et les fromages affinés.
