La base de ce Champagne réside dans une sélection large et précise des origines au sein de l'appellation.
- Situation / Origine : Les raisins du Brut Réserve proviennent d'environ 30 crus différents en Champagne. Cela donne à la maison une grande liberté pour harmoniser avec soin fraîcheur, structure et rondeur.
- Contexte régional : La Champagne est une appellation strictement délimitée dans le nord de la France, avec environ 34 300 hectares et 319 villages également appelés crus. Cette région large mais strictement limitée est la seule origine d'où le véritable Champagne peut provenir.
Tout est question de précision dans l'assemblage, l'élevage et la texture.
- Fermentation : Pour cette cuvée, seul le premier jus de presse est utilisé. En Champagne, on l'appelle la cuvée, la partie la plus raffinée du pressurage, ce qui convient parfaitement à un vin basé sur la finesse.
- Élevage / Maturation en fût : 40% de l'assemblage est composé de vins de réserve des 2 récoltes précédentes, conservés en cuves, dont 4% de vins de réserve ont été élevés en foudres. Cela confère au vin plus de profondeur, une complexité supplémentaire et une structure médiane plus douce et plus large.
- Vieillissement en bouteille : Le vin vieillit 3 ans sur lies. Cela affine la mousse et confère au Champagne plus de complexité et de longueur.
L'assemblage est classique et montre précisément ce sur quoi la maison mise : élégance, structure et fruit en équilibre.
- 40% Pinot Noir – Champagne : Le Pinot Noir confère au vin sa finesse et sa structure porteuse.
- 35% Chardonnay – Champagne : Le Chardonnay apporte une élégance florale et une précision supplémentaire à l'assemblage.
- 25% Meunier – Champagne : Le Meunier apporte du fruit, de la rondeur et une attaque plus souple.
La Maison Boizel existe depuis 1834 et est dirigée par la famille depuis 6 générations. Des normes élevées, une loyauté envers la région et une préférence marquée pour des Champagnes authentiques et équilibrés restent au cœur de la maison.
