Les vignes, vieilles de plus de cinquante ans, produisent des grappes très pleines, réputées dans toute la région. Les grappes de Portium sont toujours en parfait état. Orientées sud-est, elles bénéficient d'un ensoleillement optimal. Cependant, situées à cinq cents mètres d'altitude, elles bénéficient également d'un vent frais et de températures nocturnes en baisse. Ce mélange de chaleur et de fraîcheur contribue à créer un savoir-faire unique en Espagne. Tôt le matin, les grappes sont rentrées et minutieusement inspectées. Seules les meilleures grappes sont utilisées pour ce Cava. Seule une précision extrême lui permet de rivaliser avec le Champagne.
Avant de déguster ce Cava Portium, il y a beaucoup de travail à faire. Tout d'abord, le vigneron crée l'assemblage. C'est un maître incontesté pour garantir une qualité constante année après année. Tout comme le Champagne français, les bouteilles de Cava sont vieillies en cave avec des levures et du sucre, créant ainsi de fines bulles. Cette période dure de 6 à 8 semaines, après quoi les bouteilles vieillissent deux ans supplémentaires dans les caves de Portium. Ce n'est donc pas n'importe quel verre de Cava, et oui, on s'est souvent demandé comment il pouvait l'être à ce prix-là. À la dégustation, ce Cava révèle une robe jaune doré aux fines bulles. Son arôme offre de belles notes de pain frais, des notes d'agrumes frais et une touche d'amande. En bouche, il est délicieux, avec une mousse onctueuse, des nuances fruitées raffinées et des arômes de pamplemousse et de pomme verte. Quel superbe Cava !
