La fierté de l'Espagne est bien sûr le Tempranillo. Irrésistible, il permet d'élaborer une grande variété de vins. Même du vin blanc – oui, vous avez bien lu. Presser un Tempranillo directement, sans laisser le jus entrer en contact avec les peaux, donne un Tempranillo blanc, ou Tempranillo Blanco. Le Tempranillo a marqué l'Espagne, mais aussi des pays comme le Portugal, l'Argentine et l'Australie. Il offre tant aux vignerons qu'il s'épanouit sous presque tous les climats. L'origine du Tempranillo se situe bien sûr dans la région de la Rioja, où il produit depuis longtemps des raisins d'une qualité exceptionnelle. Mais n'oublions pas la Ribera del Duero, où il produit également de magnifiques grappes. Il existe aussi un juste milieu : le Tempranillo Rosé !

Le Tempranillo apprécie les sols riches. Grâce à ses racines profondes et à son climat chaud, il prospère. Les vignes peuvent atteindre un âge très avancé, dépassant largement le siècle. Les vieilles vignes produisent relativement moins de grappes, mais restent très puissantes. C'est pourquoi les grands vins de Tempranillo sont généralement élaborés à partir de très vieilles vignes. Le raisin mûrit rapidement et est récolté tôt dans la saison, son nom signifiant « petit et précoce ». Maturité précoce et petites grappes : voilà ce que l'on connaît du Tempranillo.

Vieillissement d'un vin Tempranillo

Comme vous le savez probablement, le Tempranillo est le cépage par excellence pour l'élevage en fûts de chêne. Son caractère doux et raffiné permet au fût d'influencer le vin. C'est typique de la Rioja, par exemple, où les vins les plus anciens sont élevés en fûts de chêne jusqu'à 36 mois. Le vieillissement du Tempranillo est généralement exprimé en mois en bouteille, par exemple en Reserva, Crianza et Joven en Espagne. Dans d'autres pays, on parle généralement de Réserve ou de Reserva. La différence de goût entre un Tempranillo non vieilli et un Tempranillo vieilli est énorme. Le Tempranillo non vieilli est jeune et frais, et particulièrement doux, tandis qu'un Tempranillo corsé, puissant et fumé est souvent élevé longtemps en fûts de chêne.

Quel est le goût d’un vin Tempranillo ?

Quelles impressions gustatives un Tempranillo procure-t-il ? Un Tempranillo sans élevage en fût de chêne offre des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre, la cerise et la groseille. On y perçoit également souvent des notes de fraise et de framboise. Le passage à l'élevage en fût de chêne apporte des nuances de bois grillé, d'épices légères, une touche de poivre noir et de prune. Les fruits noirs sont également présents, mais dans une moindre mesure. Les arômes sont donc bien distincts, et n'hésitez pas à demander conseil pour trouver le Tempranillo idéal.

Un Tempranillo s'accorde à merveille avec un bon barbecue, des plats épicés, des viandes rouges et du canard ou de l'agneau rôtis. Mais le Tempranillo est aussi un vin parfait en soirée ; savourez-en un verre confortablement installé dans votre canapé et savourez la diversité de ce cépage. Si vous avez un Tempranillo blanc, il s'accordera parfaitement avec des poissons comme la morue et les poissons plats.