La viticulture dans le Jura n'est pas particulièrement populaire. Pourtant, elle est séculaire. Le Domaine Baud en est la preuve vivante. Fondé au milieu du XVIIIe siècle, en 1742 plus précisément, le domaine était alors un peu plus réputé qu'aujourd'hui. Depuis neuf générations, on y produit d'excellents vins au style oxydatif caractéristique.
Ce style oxydatif, également utilisé dans des vins comme le Xérès, explique précisément pourquoi le Jura a toujours été un acteur peu connu. C'est un style de vin qu'il faut aimer et apprécier. Les cépages utilisés sont également atypiques. Ici, pas de Chardonnay ni de Sauvignon Blanc, mais des cépages comme le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. Tous ces facteurs rendent les vins du Domaine Baud uniques et particuliers, mais certainement pas banals.
Après la récolte, les raisins de Savagnin de ce Baud I Un Savagnin Côtes du Jura sont fermentés en cuves inox. Le vin est ensuite élevé en grands fûts d'une capacité généreuse de 228 litres. Cependant, ceux-ci ne sont pas entièrement remplis, ce qui permet la formation d'une couche de levures sur le vin. Après trois ans, le vin produit un style unique, très oxydatif mais riche en arômes. Imaginez des notes de noix grillées et de sel, associées à des notes d'amande fraîche et de seigle et de truffe. Un vin unique qui ravira tous les amateurs.
