Le Domaine Rolet a été fondé en 1942 par Désiré Rolet. En 1958, ses quatre enfants en ont repris la direction. Au fil des ans, le domaine a acquis d'excellentes vieilles vignes. Ils possèdent aujourd'hui environ 65 hectares de vignes. La famille cultive le vignoble de manière raisonnée et vendange entièrement à la main. Un véritable défi, compte tenu des fortes pentes du vignoble. Grâce à son style distinctif, alliant savoir-faire classique et excellente maîtrise technique, Rolet et Fils est devenu une référence incontournable des vins du Jura !
Les raisins sont vendangés entièrement à la main. Après la récolte, ils sont acheminés presque immédiatement au chai, où une sélection rigoureuse est effectuée. Les raisins sont pressés délicatement, puis les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fûts. Enfin, le vin est élevé neuf mois supplémentaires en fûts de chêne anciens. Pour éviter l'oxydation, les fûts sont remplis de vin afin de compenser l'évaporation. Ce procédé est appelé « ouillé » dans le Jura. Une technique unique pour un vin unique.
D'abord, un délicieux arôme se dégage, alternant fleurs blanches, agrumes et fruits blancs à noyau. Une subtile note de miel vient compléter ce parfum. En bouche, il est rafraîchissant avec des notes de citron, de poire, d'orange, de pêche, de pamplemousse et d'ananas. Grâce à l'élevage en fûts de chêne, le vin développe également des arômes plus amples. La fraîcheur prédomine. Complexe et élégant. Un bel exemple de ce que le Jura a à offrir.
