Le Domaine Astruc a été acquis par Jean-Claude Mas en 2002 et est depuis devenu une référence auprès des amateurs de vin. Il dirige le domaine avec une gratitude respectueuse. Situé à Limoux, le domaine bénéficie des influences atlantiques et pyrénéennes. Limoux est également la région où, selon l'histoire moderne, le premier vin mousseux de France a été élaboré. Le sol est composé de graves et de marnes calcaires, et les raisins bénéficient d'un microclimat plus frais, ce qui donne des vins frais, d'une élégance et d'une finesse exceptionnelles. Les vignes de ce vin sont exposées plein sud pour profiter pleinement du soleil.
Le vignoble de Carignan du Domaine Astruc est situé au pied des Pyrénées, ce qui rend cette région considérablement plus fraîche que le reste du Languedoc. Il en résulte des vins raffinés et élégants. Le Carignan est issu de très vieilles vignes (d'où le classement « Vieilles Vignes »). Les rendements de ces vignes sont très faibles.
Après la récolte, les raisins fermentent en cuves inox à température contrôlée. Soixante-dix pour cent du vin est ensuite élevé en fûts de chêne américain (fûts neufs, d'un et deux ans) et les trente pour cent restants en fûts de chêne français (un et deux ans) pendant six mois.
Ce vin présente une robe pourpre profond aux reflets rubis et offre des arômes de cacao et de cassis, suivis de notes de fraise et de pain grillé. La bouche est juteuse et très élégante, avec une abondance de fruits noirs et rouges. En fond de gorge, il offre des notes chaleureuses de prunes fraîches, une légère touche épicée et une pointe de vanille. Il s'accorde parfaitement avec diverses viandes rouges, du gibier et des fromages.
