Situé à mi-chemin entre Carcassonne et Caunes-Minervois, le Château Villegly est un domaine viticole et viticole que Jean Claude Mas exploite depuis début 2018, dont 20 hectares en appellation Minervois. Il dispose d'une magnifique cave en pierre datant de la fin du XIXe et du début du XXe siècle. Fondé en 1892, Jean Claude Mas est un symbole de la qualité des vins de la région. Avec des cépages internationaux, Jean Claude Mas a redonné un nouveau souffle au Languedoc. Ce sont des vins tendance, issus de cépages locaux, très recherchés par les amateurs.
Les raisins de cet assemblage, composé de Carignan, Cinsault, Grenache et Syrah, proviennent de vignobles de l'appellation Minervois, plantés entre 130 et 220 mètres d'altitude. Ici, les raisins s'épanouissent sur un sol riche en nutriments, composé de pierres et de grès altérés. Le climat méditerranéen permet une maturation optimale. Les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale. Au chai, une sélection rigoureuse est effectuée : les raisins sont immédiatement égrappés puis vinifiés séparément. La Syrah et le Grenache sont vinifiés de manière traditionnelle. Le Carignan subit une macération carbonique, durant laquelle la fermentation dure 20 jours, puis le vin est élevé 10 mois en fûts de chêne américain.
La Matte Minervois arbore une belle robe rouge riche et profonde. Le nez révèle des arômes de cassis, de violette et de mûre, qui évoluent vers des notes de cacao et d'épices douces. La bouche est généreuse, équilibrée et fruitée. Un vin soyeux, sec et charnu aux arômes fruités prononcés, avec des notes épicées de tarte aux fruits, de pomme et de cèdre, et une finale minérale nuancée par des tanins croquants. Parfait avec des viandes rouges grillées.
