Donald Hess a fondé le domaine Hess Collection en 1986. Ses vignobles comptent sans conteste parmi les plus prestigieux de la Napa Valley. Les raisins qui y sont cultivés et vinifiés appartiennent à l'élite viticole californienne et sont prisés des connaisseurs du monde entier. Bien que la Napa Valley soit relativement petite, elle bénéficie de microclimats variés et de sols idéalement adaptés à la viticulture. La combinaison d'une saison de croissance généralement longue et chaude et de sols bien drainés crée des conditions de maturation optimales pour le Cabernet Sauvignon. Elle est considérée comme l'une des plus belles régions viticoles au monde. Les vins de la Hess Collection sont une entreprise familiale, cultivée de manière durable et soucieuse d'exprimer un véritable esprit du terroir. Ils se distinguent par leurs saveurs élégantes, riches et complexes, et par une tradition d'excellence. Les raisins sont issus de sols à la surface volcanique parsemée d'argile. Les trois cépages sont foulés et, après une macération à température contrôlée, le vin est élevé pendant dix-huit mois en fûts de chêne américain, dont 25 % sont neufs.
Complexe et accessible, le nez dévoile de riches arômes de cassis et de mûre, accompagnés de notes de vanille et de muscade. La bouche s'ouvre avec intensité sur une palette de fruits noirs confiturés et se conclut par une finale persistante, marquée par une belle acidité, des arômes fruités distinctifs et des tanins fermes, concentrés et souples. Élégant et glamour, le Cabernet Sauvignon Hess Collection Allomi est un vin festif. Servez-le avec des viandes festives et des plats copieux. Il excelle également avec un ragoût de macaronis au veau.
